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铜火锅的来源有很多说法，
我只知道了解一座城市最好的办法就是从饮食入手，
而铜锅涮肉便是我对北京的切入口。
为什么是铜锅涮肉，
而不是铁锅、铝锅
首先，铜锅导热快啊！
难道你想满桌子人围坐在一起半小时，
尴尬而友好的等待开锅？！
其次，铜锅经过特殊设计，
让炭火更加耐烧。
正宗的老北京涮肉的锅底讲究“清汤”，
这个清汤其实是有两种说法。
一是锅底只有清水，放几片生姜几段大葱。
升级版则是放些口蘑、枸杞和海米，再放其他
二是涮完肉锅底依旧是“清汤”，
一定要是晶晶亮，浑汤绝对不行。
