羊蝎子的炖法
正宗老北京羊蝎子的做法
用料
羊蝎子 5斤
黄豆酱 1勺
油 10克
香叶 5片
姜 5片
料酒 1勺
花椒 30粒
葱 1根
茴香 5克
酱油 1勺
草果 1个
盐 5勺
桂皮 2块
糖 5-7粒
八角 2个
正宗老北京羊蝎子的做法
羊蝎子买回来要用水泡，尽量能隔夜浸泡里面有很多血。
每隔一两个小时换换水，腥膻味道主要来源于血。
大致泡到这种粉红色就差不多了。
这次买了两个脖子！脖子肉比较多。
正宗老北京羊蝎子的做法 步骤1
葱姜切大块，草果去籽 大料两颗。
荜茇两个增加麻的感觉。肉蔻豆蔻一颗。
白芷两个喜欢白芷的香气
香叶少许桂皮两颗。线椒2个增加香辣的感觉。
新一代两颗增加辣的气味，白胡椒去除腥气，
花椒麻椒少许，小茴香增加香气
正宗老北京羊蝎子的做法 步骤2
大的香料泡水可以洗下灰尘等脏东西顺便炒的时候也
可以降低糊的可能性
正宗老北京羊蝎子的做法 步骤3
冷水下锅开大火打去浮沫。加入葱姜料酒去除腥气。
也可以再加入一点白醋让血沫杂质去除的更彻底一些
正宗老北京羊蝎子的做法 步骤4
白水加入7-8颗冰糖点一两滴油将白糖炒化，
当变成褐色的时候加入热水制成糖色。下次可以炒的再老一点
正宗老北京羊蝎子的做法 步骤5
焯水过的羊蝎子一定要用热水！冲洗！把表面的杂质冲干净。
正宗老北京羊蝎子的做法 步骤6
起锅烧油，葱姜大的调料放入炒出香味
正宗老北京羊蝎子的做法 步骤7
放入黄酱甜面酱蚝油各一勺炒香！也可以放入一些柱侯酱但是量要少一些！
还可以放入一小勺郫县豆瓣酱出来的颜色会红亮一些放入一点酱油炒出香味
正宗老北京羊蝎子的做法 步骤8
加水熬制合味。然后放入花椒小茴香等细小的调料包放入锅中熬制
我原来留存的老的酱汤也加了一袋进去
正宗老北京羊蝎子的做法 步骤9
将洗好的羊蝎子放到高压锅里放入熬制好的底料及糖色
如果还不够可以加入一些老汤或者开水。电压力锅上气40-50分钟依照
各家电器的压力及个人口味设置时间。但是40分钟是我的最少时间！
用料
羊蝎子 3斤
桂皮 1块
丁香 6根
白芷 10g
白蔻 8g
肉蔻 3个
砂仁 10g
良姜 5块
干姜 3块
荜拔 10g
八角 4个
草果 3个
山奈 8g
香叶 10片
大枣 6个
小茴香 15g
老冰糖 10g
黄姜 6片
蒜瓣 8瓣
大葱 1根
花椒 20g
干辣椒 20个
老北京羊蝎子的做法
新鲜羊蝎子3斤，烧开水后下锅2分钟洗个澡，去血沫，捞起备用。
老北京羊蝎子的做法 步骤1
干净的羊肉，飞过一遍水后，血水全没，膻而不骚。
时间一定要精准把控，2分钟足够，不然会把羊肉的膻香味全煮没了。
老北京羊蝎子的做法 步骤2
准备好材料一：大葱切段，蒜瓣去皮，花椒和干辣椒准备好，量大概如图。
可以按照个人口味增加或递减。ps：红花椒更香，青花椒更麻。最好混合使用。
我这里只用了红花椒。
老北京羊蝎子的做法 步骤3
桂皮、丁香、白芷、白寇、肉蔻、砂仁、良姜、干姜、荜拔、八角、草果、山奈、香叶、大枣、小茴香、老冰糖。
一共16种药材具体下的量如图，我是大概的用手去掂量估算的，做不到特别的精准。
老北京羊蝎子的做法 步骤4
所有材料准备好了！准备开工！
老北京羊蝎子的做法 步骤5
油煮沸，倒入花椒，干辣椒和蒜瓣。中慢火2-3分钟煸出香味。
老北京羊蝎子的做法 步骤6
下准备好的羊蝎子，混合香料，猛火转中火，干炒5分钟，直至羊脂羊油溢出。浓郁的花椒香气开始散开。
老北京羊蝎子的做法 步骤7
加入漫过羊肉表面的高汤或者清说。猛火烧开。老北京羊蝎子的做法 步骤8
加入准备好的冰糖，大葱和15种香料，加入一勺鸡粉，一勺精盐，适量生抽。
再加入2勺老抽调色，加入白酒。好了！盖上锅盖，中火15分钟后转小火3小时慢炖
老北京羊蝎子的做法 步骤9
3小时后，这一锅羊蝎子就炖好了。
老北京羊蝎子的做法 步骤10
撒上准备好的香菜，出锅！
用料
羊蝎子 4斤
清水 适量
老抽酱油 适量
葱姜 适量
辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
桂皮 1片
八角 3个
糖 2小勺
盐 适量
料酒
羊蝎子火锅的做法
买羊蝎子的时候就让卖家给你剁好，
这样省自家刀，我是不是很机智。
羊蝎子提前用清水浸泡2小时以上。
然后洗净，凉水下锅开大火先焯一下。
羊蝎子火锅的做法 步骤1
等变色了就撇去表面的浮末。
羊蝎子火锅的做法 步骤2
焯水的同时旁边再准备一个大锅烧一锅开水，
羊蝎子焯完直接放到旁边的开水里。
如果有浮末再捞一下浮末。
羊蝎子火锅的做法 步骤3
准备好炖料：姜片、葱段，辣椒、花椒、麻椒随自己口味放就行。
桂皮、八角。
羊蝎子火锅的做法 步骤4
放入老抽、糖、料酒，炖料搅拌均匀。
羊蝎子火锅的做法 步骤5
开锅后盖上盖子转小火炖30分钟。
然后再放盐调味，再继续炖煮1个半小时。一共炖2个小时。
羊蝎子火锅的做法 步骤6
快熟了可以提前和好火锅蘸料，蘸料就随自己喜好了。
羊蝎子火锅的做法 步骤7
再准备一些你喜欢的蔬菜。
羊蝎子火锅的做法 步骤8
2个小时羊蝎子就熟了，盛入火锅中，上过开涮！
羊蝎子火锅的做法 步骤9
以前吃羊蝎子火锅我们都出去吃，
现在想想还是自己做的干净卫生。开吃啦！
用料
羊蝎子 2斤
冬瓜/土豆/萝卜等 适量
小茴香 适量
香叶 2片
桂皮 1段
陈皮 3片
冰糖 1小块
豆瓣酱 1勺
大葱 1根
香葱 3根
蒜瓣 3瓣
干辣椒 3个
干锅羊蝎子的做法
羊蝎子清理干净。然后，锅中加入冷水，将处理好的羊蝎子放入锅中，开大火，撇去浮末。然后捞出用冷水冲洗
干锅羊蝎子的做法 步骤1
准备好大葱，辣椒，八角，桂皮，蒜瓣，小茴香等辅料。若觉得辅料难以备齐，可以买成袋的麻辣香锅调料包
干锅羊蝎子的做法 步骤2
锅中加油，加入上一步骤所备好的辅料，炒出香气。加入两块冰糖提鲜。加入一勺豆瓣酱
干锅羊蝎子的做法 步骤3
将羊蝎子放入锅中，简单炒一下。
干锅羊蝎子的做法 步骤4
锅中加入适当开水，需要没过肉。加适量老抽，生抽，可选加两个山楂助消化。可以在炒锅里继续炖上一个小时，也可以起锅至高压锅或蒸饭锅中。这一步骤交给时间来处理即可。
需要注意的是，在铁锅中的话，水适当多一些，并开小火，铁锅容易烧干。在炖至半个小时左右后，加入冬瓜或者土豆，萝卜，千张之类
干锅羊蝎子的做法 步骤5
加点儿香油，香葱香菜之类。一道非常美味的羊蝎子就可以出锅啦
