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老北京羊蝎子

发布时间:2020-02-16 23:21 作者:

老北京羊蝎子

北京羊蝎子火锅的发展精神

羊蝎子火锅源头中国帝都

距今已三百年矣 

近代北京羊蝎子火锅究竟滥觞于川道拐下 

还是正阳门外 

难以定论 

但川籍著名作家李劫人考证 

羊蝎子火锅确实起源于北京 

这是个不争的事实 

巴渝食风泽被后世 

君不见 

在今天漫卷全国的羊蝎子火锅食风中 

为广招徕 

店家往往要在自己的店名前冠以北京二字 

以示正宗 

 不红不革命 

不辣不高兴 

北京羊蝎子火锅已经深入到了

畏辣如猛虎的一个个白色统治区 

建立了数不清的红色革命根据地 

如今 

不论是小桥流水的江南水乡 

白雪皑皑的北国边疆 

还是大漠戈壁的西北塞外 

四季如春的南国海滨 

都能领略到北京羊蝎子火锅的魅力 

  近几年 

由于交通发达 

各地经济文化交流加快 

在几代北京羊蝎子火锅人的努力下 

北京羊蝎子火锅走南闯北 

一下红遍大江南北 

长城内外 

北京的羊蝎子火锅人更是锐意进取 

不断推出羊蝎子火锅新品 

一轮新的羊蝎子火锅浪潮已经拉开大幕 

肩负起传承京味文化和宫廷膳食的重任 

这不都是北京羊蝎子火锅精神的发展吗?

特别是现在的年轻一辈食辣的比重开始加大 

吃羊蝎子火锅已经不再是单纯的驱寒除湿 

果腹充饥 

而是变成了一种革命、

一种时尚千秋古都 

其人豪迈奔放、热情张扬、

吃苦耐劳、永不言败的个性 

孕育了麻辣咸鲜香五味俱全的北京羊蝎子火锅 

男女少、亲朋好友众人围锅而坐 

热气腾腾、其乐融融、适合传统中国文化大一统的要求

北京羊蝎子火锅麻辣、刺激、过瘾的口味特征 

适应了现代人追求热烈、张扬、豪爽、包容的个性需要 

在这个羊蝎子火锅王国里 

发生了很多变迁 

很多品牌羊蝎子火锅店加盟蓬勃发展起来了 

同时也有很多品牌羊蝎子火锅逐渐萎缩了 

其中 

经历了罂粟事件、石蜡事件、馊水油事件 

发生了非典、禽流感 

能够一直长久红火到今天的实属珍品 

可是就有这么一家店 

不论外界环境发生怎样的变化 

它却总是屹立不倒 

见证着北京羊蝎子火锅的历史 

 如今风靡全国的北京羊蝎子火锅加盟业务

让北京成为名副其实的中国羊蝎子火锅之都 

可在北京人看来羊蝎子火锅更是

北京人艰苦奋斗的浓缩与对生活的态度 

北京羊蝎子火锅用饱含着

北京人民热情果敢与坚忍不拔的气质

吸引着世界 创造着财富 

缔造着一个羊蝎子火锅的王国 

羊蝎子火锅图

北京羊蝎子火锅的特点

北京羊蝎子火锅主要以传统火锅为主,

在用具上,

般是炉胆与炉体成一,

锅上配有烟道,

放在炉胆上,

可以使炉火变旺,

可以取下烟道,

炉火可以调节。

北京羊蝎子火锅图

北京羊蝎子火锅最有名的是涮羊肉,

以前门外肉市上的“正阳楼为代表,

这里的涮羊肉,

切出的羊肉片薄如纸均匀整齐,

1 000克切出22厘米长、

5厘米宽的肉片160~200;

到民国初年,

位于乐安市场北边的“东来顺"羊肉馆,

生意分兴隆。

东来顺的涮羊肉十分重视质量,

讲究选料精、切肉薄、调料全三个关键,

其传统的调料配万芝麻酱、

酱豆腐腌韭菜花绍兴酒、

酱油、辣椒油、卤虾油等。

配合羊肉,还要用糖蒜,

羊蝎子火锅汤汁中

还加入了口蘑、海米等,

使味道更加鲜美。

北京羊蝎子火锅图

北京羊蝎子火锅十分注意精选原料,

羊肉必须要用内蒙古集宁草原地区

的短尾巴绵羊肉,

以当年或者两年内育肥的羊,

体重以宰杀后20干克左右为好;

并要求用阉割过的公羊,质量才可靠。

北京羊蝎子火锅所用的羊肉

在初加工上很讲究,

羊肉要先冰埋(冰冻),

时间48小时(两天左右),

取出才进行加工。

因为经过冰冻的羊肉,

可以改善肉质,去掉膻味;

在切片时,要求长18厘米、

2厘米左右,

厚薄不超过0.1厘米,

而且越薄越好;

北京羊蝎子火锅涮羊肉,

调料十分讲究,

不下十种,

一般不少于七八,

有小磨香油、用香油炸好的辣椒油、

用香油熬成的芝麻酱、卤虾油、

腐乳汁料酒、特制酱油(用甘草、糖等熬成)

香醋及细葱花、大量的菜码等。

涮羊肉用的辅料有特制的糖蒜、

鲜嫩黄瓜条、大白菜心、生菜、

粉丝、冻豆腐酸菜等,

可以喝汤吃菜,口味极佳。

北京羊蝎子火锅图


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