老北京羊蝎子火锅培训
步骤1
羊蝎子泡除血水2小时（期间多次换水），飞水去血沫，捞出备用
步骤2
葱姜蒜、香菜、洋葱炒底油，炒制洋葱发软，去除料剩底油。放入豆瓣酱、
剁椒各一大勺，酱油、冰糖（根据自己口味咸甜配比）脊骨翻炒上色。
步骤3
高压锅内放入葱姜蒜、丁香、草果、香叶、桂皮（可放可不放），倒入炒上色的脊骨，加水炖制40分钟。
步骤4
出锅后放上香菜末
步骤5
先把肉吃掉，再涮菜~
京味羊蝎子火锅的烹饪技巧
和其他羊蝎子方子不同的是这个菜没用特别多调味料，
八角，花椒，白胡椒，小茴香和桂皮都是家里常备的。
特点在于他炸葱油，洋葱和大葱比例3:1
黄豆酱和酱油比例2:1 麻椒和辣椒粉比例1:2 高度白酒激发香味。
老北京羊蝎子火锅培训服务员的方法
营销技巧对羊蝎子火锅店服务员至关重要
营销技巧对羊蝎子火锅店的服务员至关重要
营销是我们餐饮服务工作中的重要一环
能熟练掌握并运用推销技巧
对于羊蝎子火锅店和员工都将得到丰厚的回报
1、选准推销目标
在为客人服务时要留意客人的言行举止
要是接待有者参加的宴席
则应考虑到人一般很节俭
不喜欢铺张而不宜直接向人进行推销
要选择健谈的客人为推销对象
并且以能够让者听得到的声音来推销
这么一来
无论是人还是其他客人都容易接受我们的推销建议
有利于推销成功
2、在羊蝎子火锅店工作中我们可根据用餐者身份及用餐性质
进行有重点的推销 一般来说
家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色
这时
我们就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人
客人既能吃饱、吃好
又能品尝独特风味
达到了客人在羊蝎子火锅店就餐既排场又实惠的目的
而对于谈生意的客人
我们则要掌握客人摆阔气
讲排场的心理
无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档
这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力
同时
我们还要为其提供热情周到的服务
使客人感到自己受到重视
在这里吃得很有面子
3、主动、及时询问顾客并提出合理建议 在顾客点菜时
可及时向顾客建议增加其他菜肴
如中羊蝎子火锅店顾客点了荤菜
服务员可建议顾客增加素菜
若顾客仅点炒菜
可建议他们增加汤菜;顾客点了冷菜
可建议他们点用酒水
又如在西羊蝎子火锅店
顾客点了主菜
而没有配菜
服务员应及时推荐几种配菜
以供客人选择
顾客进餐过程中
服务员要根据顾客用餐情况主动询问
要善于利用各种推销机会
例如当顾客的菜肴已经用完
但酒水还有许多时
应主动询问
建议顾客添加几样菜
若顾客在西羊蝎子火锅店用餐时
主菜过后要向顾客递上甜品菜单
征询客人的意见
主动询问
及时关心
一方面使顾客感到自己受重视
另一方面也可达到推销的目的
凡事只有用心
才能超越
4、运用语言技巧
达到推销目的 语言是一种艺术
不同的语气
不同的表达方式会收到不同的效果
服务员在推销过程中
要多采用建议性和描述性的语言
尽量用选择问句
而不是简单的要吗或要不要等的提问句
建议性推销应多采用描述性的语言
如新鲜的鲜嫩的等
以引起客人的兴趣和食欲
推销活动应在顾客满意的前提下进行
不应进行强迫推销
推销时应注意
绝不允许采用命令式语言
以免损伤顾客的自尊心
还应注意
如果客人没有主动提出
羊蝎子火锅店服务人员一般不应将酒类名称表主动递向客人
以免有的客人因不知该点何种酒而感到尴尬
客人没主动要酒类表
服务员可建议客人喝点什么酒
