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北京羊蝎子火锅

发布时间:2020-02-20 22:01 作者:

北京羊蝎子火锅

北京羊蝎子火锅让这个寒冷

冬日依然热腾腾

尤其从今年开始 

本市各类的北京羊蝎子火锅如雨后

春笋般冒了出来 

从大众点评、58同城、淘点点等网站

看到比较热门的九宫格羊蝎子火锅店 

到了寒冷的冬天 

每顿饭都想吃些热乎的东西 

羊蝎子火锅店自然成了冬日里经

常光顾的餐厅 

羊蝎子火锅火爆图

 北京羊蝎子火锅驰名中外 

吃过的人无不对那麻辣鲜香、

火热过瘾的味道念念不忘 

这些都离不开地道的羊蝎子火锅锅底 

到底什么原因 

让羊蝎子火锅如此火爆?

下面就带您了解一下地道的

北京羊蝎子火锅有哪些诱人之处 

 浓香锅底精髓之处  

正宗的北京羊蝎子火锅必

须用地道的酱香锅底 

北京人吃羊蝎子火锅由来已久 

而浓香锅风味的锅底更是北京羊蝎子火锅

的传统和精髓之处 

在帝都北京街头巷尾 

非浓香羊蝎子火锅几乎无迹可寻 

大酱提香加味 

可保持羊蝎子火锅辣而不燥 

温和、少上火 

浓香底汤色红亮 

鲜红的辣椒点缀 

看上去就特别诱人食欲 

  锅底一端上来 

随着热度不断上升 

浓香四溢的麻辣香气立刻将嗅觉俘获 

每一个以酱香底料的羊蝎子火锅店

外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香 

这几乎是北京羊蝎子火锅的标志 

酱香羊蝎子火锅图

 香油蘸料画龙点睛  

正宗的北京羊蝎子火锅蘸料的标准配方为:

芝麻调和油+蒜末+蚝油+

北京特质调味盐+味精 

然后可根据个人口味加适量香菜、香葱 

味道超级香 

而且涮羊蝎子火锅一点都不会感到油腻 

  吃羊蝎子火锅 

小料也是决定味道的关键之一 

吃北京羊蝎子火锅 

北方人喜欢的麻酱料在这里已经失宠了 

搭配地道的香油小料才最是正宗 

羊蝎子火锅蘸料图

  另外 

北京羊蝎子火锅口味比较重 

如果蘸麻酱小料来吃 

会觉得更咸一些 

而搭配这种清香淡雅的香油小料 

还能够很好地平衡口腔味道 

缓解辛辣 

继续战斗 

当然 

大家可以分别调配这两种不同蘸料来吃 

感受不同的风味 

  地道食材必不可少 

 北京灶羊蝎子火锅离不开毛肚 

无论从口感还是质地 

本市都无法采购到满意的产品 

所以一直坚持每天都从北京空运 

保证消费者吃到的每一口

食材都是新鲜地道的 

羊蝎子火锅涮品毛肚图

北京羊蝎子火锅食材极其丰富 

一些特色食材更是涮起来带劲 

为了追求更地道的口感 

部分食材只能从北京当地空运 

 炸酥肉更是当地人家家户户

餐桌上最受欢迎的美食 

将新鲜的里脊肉或是肥瘦相间的

羔羊肉切成手指粗细的小条 

调味后裹上鸡蛋液和面粉 

放进油锅里炸制酥嫩香脆出锅 

香喷喷地端上来 

放进嘴里满口皆香 

无论少都喜欢 

除此之外 

虾滑、毛肚、鳝鱼、黄喉、鲜鸭血、

鸭肠、香菜猪肉丸等特色菜品

也都是必点菜式 

羊蝎子火锅涮肉图

 了解了这么多北京羊蝎子火锅 

你是不是也口水沸腾了?

赶紧来京城一锅北京羊蝎子火锅体验一下 

如需了解加盟请联系网站

客服或欢迎来试题考察 

羊蝎子火锅品种较多,由于出产、

制作、调味、地域等多种因素的影响,

不同的羊蝎子火锅,名有各的特点,

麻辣羊蝎子火锅的特点

麻辣羊蝎子火锅是火锅的主要品种和代表,

历史悠久,流传广泛,影响很大。

麻辣味型羊蝎子火锅特点:

麻辣味厚,咸鲜而香。

广泛应用于羊蝎子火锅锅底,

主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。

其花椒和辣椒的运用则因口味而异,

有的用郫县豆瓣,有的用干辣椒,

有的用红油辣椒,有的用辣椒粉;

有的用花椒颗,有的用花椒末。

因不同羊蝎子火锅锅底风味的

不同需要可酌加白糖或醪糟汁、

豆豉、五香粉、香油。

麻辣羊蝎子的豆豉图

调制时均须做到辣而不死,

辣而不燥,辣中有鲜味。

麻辣味色泽洪亮,麻辣咸香,

鲜味独到,浓厚不 烈

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羊蝎子火锅的种类、特点及营养分析

羊蝎子火锅作为中国火锅的主导品种

历经多年的发展完善,

直到今天,

已经达到不下数百种,

但是如何正确地分类,

一直是火锅从业者和许多研究者没有涉及的领域。

虽然也引起了不少人的关注和研究,

但多年来,均没有权威的定论。

许多研究者和火锅行业人员对

我国火锅的分类只作了一般分析,

结果比较简单,缺乏系统,各有不同。

因为运用不同的标准和方法,

其分法有差别。

羊蝎子火锅的标准分类

火锅的种类从来源分,

可以分为南方火锅、北方火锅两大类,

南方火锅以重庆火锅、成都火锅为代表,

如毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅等;

南方火锅还包括广东、湖南、湖北、

上海、安徽等地区的火锅,

代表品种有甜品火锅、打边炉火锅、

山珍火锅、鱼丸火锅等。

北方火锅以东北北京等省市为代表,

如涮羊肉火锅、菊花火锅、驴肉火锅等

羊蝎子火锅从其功能时间顺序、

影响力等综合因素分,

可以分为传统火锅、药膳火锅、创新火锅。

传统火锅以毛肚火锅、家常羊蝎子火锅

肥肠火锅毛血旺火锅、

涮羊肉火锅等为代表;

药膳羊蝎子火锅是具有滋补健身疗效的火锅,

代表品种有滋补羊蝎子火锅砂仁羊脊骨火锅、

归芪羊排火锅、二荷知鱼羊蝎子火锅等多种;

创新羊蝎子火锅是近年来新出现的在原料、

制法、味碟上突破了传统火锅的新品。

羊蝎子火锅的种类 、特点及营养分析种类,

代表品种有烧烤火锅、冷锅菜肴、

甘蔗鱼火锅、粥底火锅、全清油火锅等;

此外,还包括宫廷火锅、国外火锅等。

从烹调方法及特点进行分类,

羊蝎子火锅可分为四类。

一是汤火锅,主要特点是以传统制法为主的羊蝎子火锅,

烹调上火锅师先熬制好底料,

上桌放于火上烫食原料。

如毛肚火锅、鸳鴦火锅麻辣火锅等。

二是冷锅羊蝎子

为近年来新出现的一种火锅,兴起时间不久。

烹调上由火锅师先将火锅底料及

主要原料烧至成熟,

端上桌先不点火,食者将已烧熟

的主要原料食用完后,再点火,烫食原料。

如最近流行的冷锅鱼、香辣虾火锅、

风味兔火锅等,均为“冷火锅”。

三是煨锅羊蝎子火锅

也是一种流行广泛的火锅,

在制法上,

由火锅师先将底料及主菜炒好后,

端上桌用小火煨吃。

其特点是汤汁比较少,

在吃的过程中,一边用锅铲炒,一边食用。

四是炒锅羊蝎子火锅

即为“干锅羊蝎子火锅”,

在制作上用大量的油将主料一同炒制而成。

上桌后,不用点火,等吃完主菜之后,

再加入汤或炒其他菜。9

很有特色,具有美味、养身、滋补的功效。


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