羊蝎子的配料秘方（一）
用料
羊蝎子 3斤
姜 适量
蒜子 10颗
葱 几根
八角 7粒
桂皮 1根
干辣椒 6根
花椒（酌情添加） 10克
香叶 8片
老抽 适量
生抽 适量
蚝油 少许
海鲜酱 适量
重庆火锅底料 1小块
十三香 适量
糖 少许
番茄酱 少许
郫县豆瓣酱 少许
花椒油 少许
香菜 适量
洋葱 小半个
啤酒香炖羊蝎子的做法
洋葱切丝，姜7-8片啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤1
羊蝎子洗干，和洋葱，生姜一起装入密封袋中啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤2
到一瓶啤酒进去，然后继续加水直到淹没羊蝎子为止啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤3
密封冷藏12小时左右啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤4
捞出洗净羊蝎子啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤5
冷水上锅，焯水备用啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤6
准备好葱姜蒜，还有各种香料啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤7
锅内到一点点油，不要太少，爆香花椒等香料啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤8
然后放葱姜蒜继续爆香啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤9
迅速加入2勺蚝油，4-5勺老抽，5勺生抽，2勺番茄酱，2勺海鲜酱，2勺郫县豆瓣酱，2勺糖，大火炒匀，注意不要炒焦啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤10
倒入羊蝎子，翻炒均匀啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤11
倒入1大瓶啤酒，另外再加清水刚好盖过羊蝎子，加入1小块重庆火锅底料。（这里我没有放，因为怕太辣，孩子吃不了，但是放了底料的羊蝎子味道绝对会上升一个档次）啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤12
加入十三香（稍微多放一点）啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤13
大火煮开，盖盖子小火焖1个半小时（具体时间视羊肉的肉质决定，可以在中途捞一块出来尝一下）啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤14
大盘子里面香菜打底备用啤酒香炖羊蝎子的做法 步骤15
羊蝎子大火收汁，等汁水还剩三分之一左右即可出锅装盘，表面淋上少许花椒油
红烧羊蝎子的做法
买了5斤29块，用了12块，其他冷冻了，用清水泡了一个小时直接下锅的。红烧羊蝎子的做法 步骤1
冰糖熬糖色。红烧羊蝎子的做法 步骤2
放到进去煸炒，炒到两边都变金黄色。红烧羊蝎子的做法 步骤3
配料，葱，蒜，姜，洋葱。炒完糖色倒进去的。红烧羊蝎子的做法 步骤4
配料，白酒和生抽，葱姜放后炒2分钟再放这两样一起煸炒。红烧羊蝎子的做法 步骤5
一起炒3～5分钟后加水，大火烧开去浮末，然后转小火慢炖1个半小时收汤。可以加大料一起炖，喜欢吃辣的，可以放点火锅底料进去。红烧羊蝎子的做法 步骤6
最后加了点香菜。
