羊蝎子火锅店厨房卫生环境要规范
羊蝎子火锅店卫生管理中
羊蝎子火锅店厨房的管理规范
保持厨房良好卫生
给员工更好的工作环境
给顾客更健康的消费
以上京城一锅羊蝎子火锅提供
给羊蝎子火锅店加盟商的卫生规范要求
从饮食卫生的角度说
羊蝎子火锅加盟店的厨房环境通常
由包括所在食品加工、储藏、销售场所、
洗涤间、职工更衣室和卫生间、
垃圾房这几部分组成、这些场所的卫生质量
主要体现在以下方面：
1、下水道及水管装置
凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所
如粗加工间、炉灶、厨房、洗涤间等
均须有单独下水道和窖井
厨房的地面应布置明沟
易于地面的冲洗和避免污水积聚
窖井直径宜大
以免在寒冷季节因油垢冻结而引起阻塞
饮用水管都应有防倒流装置
非饮用水管应有明显标记避免饮用
2、墙壁和天花板地面
羊蝎子火锅店加盟厨房墙壁、
天花板应采用浅色、光滑、
不吸油水的材料建成
用水泥中砖面砌成的内墙应具
有易于清洁的表面
各种电器线路和水、气管道均应合理架设
不应妨碍对墙壁和天花板的正常清扫
为了保证墙面清洁
应经常用热水配以清洁剂冲洗墙壁
理想的做法是每天擦
1.8米以下高度的厨房墙面
厨房地面应采用耐久、
平整的材料铺设
必须经得起反复冲洗
不至于受厨房内高温影响而开裂、
变软或变滑
一般以防滑无釉地砖较为理想
必要时可以通道和操作处铺设防滑垫
同时
地面应有坡度
标准坡度为1%
以利冲洗、排水和干燥
墙壁、天花板、地面应及时维修
并保持良好状态
以免藏污纳垢
滋生蟑螂、鼠等害虫
3、杜绝病媒昆虫和动物
苍蝇、蟑螂、鼠能污染食物、
炊具、餐具、传播各种传染病
是对饮食卫生的极大威胁
因此
首先应采取措施防止它们
进入厨房、仓库、羊蝎子火锅店、
如有发现应予以杀灭
各处通往室外的门都应有自闭装置
窗子要密封或装纱窗
特别是厨房、储藏室、
羊蝎子火锅店、卫生间垃圾房等地
以尽量减少苍蝇、蟑螂、鼠进入的机会
墙壁、天花板、地面如有隙缝
常常是蟑螂隐匿之处
因此应予密封
仓库进货时严格查处箱装、袋装物品
检查是否有蟑螂、鼠混入
营业结束后应清理工作场所
及时洗涤各种工具、设备
收藏所有食品
定期检查储藏室、仓库、
垃圾房是否有三害存在
并定期捕捉杀灭
4、洗手池设备
操作人员的双手是传播疾病的重要媒介
羊蝎子火锅店应当在最容易使手沾上
病菌的地方安装洗手池
如卫生间附近
更衣室内、厨房内等
洗手设备不仅应数量充足
而且应安装在使得的地方
洗手设备应按时检修、打扫
卫生用品及时补充
而厨房内加工食物用的洗涤设备、
厨具用的水池不能用于洗手
厨师每年必须参加卫生体检
持合格证才可上班
有卫生知识培训记录
5、通风、照明
各个操作间都应有良好的通风设备
厨房应安装排烟罩
以排出由烹调、洗涤产生的油烟、
湿气、热空气和不良气味
防止油烟、水汽在墙壁和
天花板凝聚下滴落而污染食品、炊具
同时应有通风设备
输入热空气或冷空气
以调节厨房内的温度
只有适度的照明
厨房员工才可能注意厨
房中的各个角落卫生
昏暗的环境中
清洁卫生便无从谈起
羊蝎子火锅加盟店的厨房、餐饮厅、
仓库、洗涤间、卫生间等应
根据实际需要安装相应的灯光设备
值得提出的是
厨房、餐饮厅等重要场所应安装防爆灯具
或使用防护罩
以免灯泡爆裂时玻璃碎片伤人或落入食物内
为了保持适度的照明和卫生标准
应该每周对厨房的照明放进一次清洁工作
6、更衣室和卫生间
员工的便服常从外界带入病菌
因此不能穿着上班
也不能挂在厨房、仓库或卫生间里
羊蝎子火锅店应有职工更衣室设施
让职工上下班时更换服务装和存放么人物件
更衣室一盘不靠近厨房、仓库和羊蝎子火锅店
要求通风、照明良好
并有淋浴、洗手池、镜子等卫生设备
卫生间设备应齐全
如果洗手池使用自控水龙头
出水时间应不少于15秒
以免再次启动开关
卫生纸、肥皂等用品应及时补充
一定要教育职工使用卫生间后应洗手
可以在适宜地方设置此类内容的醒目标志
职工卫生间应设在隐蔽处
出入口应有自动闭门装置
更不能以为更衣室和卫生间
是职工使用的就可以随便马虎
7、单独存放清卫工具和用品
清洁剂、消毒剂、擦银器粉、
氨水、来鼠刹药物等
必须由专人负责管理
专门存放拿用
除洗涤间因需随时取
可存放所需用品外
厨房、食品仓库、储藏室等
一律不应存放在上述用品以及扫帚、
拖把、吸尘器、刷子等用具
8、垃圾处理设施
羊蝎子火锅店加盟应配备足够数量
的防蝇、防鼠、不吸潮、
不漏水的垃圾桶
桶内应放置塑料袋
以便包扎清理
并加盖密封
以免不良气味外溢污染空气
垃圾桶应及时清理
不能光使用不打扫
每次清扫后应用热水、消毒剂认真洗刷
此因
上述有害有毒用品的容器上
必须有醒目标志以免拿错、误用外
还应单独设立清卫间
以储存清卫工具和用品
清卫间还应配置专用水池以
调配清洁剂或消毒剂和洗刷各种用具
洗刷干净的清卫工具应有专用架子摆放
以免随处搁摆污染食品和餐饮设备、炊具
京城一锅餐饮管理层学习酒店六常管理法体会
我们参加了酒店六常管理课程
受益匪浅
感受颇深
现将学习体会总结如下
与大家共同分享
《酒店六常管理》是由著名酒店管理与
服务培训专家邵德春的一部力著
可以说是五常法的一个提升
即在常分类、常整理、常清洁、
常维护、常规范 的基础上
增添了常教育一项必不可少的
持久性惯彻的思路
可以起到承上启下的作用
常分类即是将所有的东西分为两类：
一类是不再用的；一类是还要用的
所有的物品可以根据用不用
要不要的标准依情况而定
也可采取倒分类法分清楚要与不要之间
那么常分类的从字面意思去分析
就是把物品井井有条有规律的分开放置
它的下一阶段就是常整理
常整理即是将不再用的物品清理掉
把还要用的物品数量降至最低安全用量
然后摆放得井然有序
再贴上任何人一看就能明白的标签
其作用是工作快捷高效
那么从常整理的字面意思来分析
一是根据使用频率分层保管
物品按使用时间长短分放；
按高、中、低用量分别存放；
材料与工具按操作顺序放置；
使用标牌标志地点、
存货的标签类型与量的标准；
在此基础上 必需配备专用的盒
在感观上达到效果；
在每个区都有负责人与文档冲亿季
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负责人的姓名照片
而且所包含的负责内容
能让每位员工时刻注意
自己在工作上的正确形象
而且在同事之间会有所比较；
运用不同的颜色分类、划分区域、
固定区域线来固定物品与用具存放
达到行为的共识
常清洁就是分类完了以后
要做清洁工作
以保证所有地方一尘不染
其程序一般是清洁、检查与维修
清洁工作要有规定计划内容
如责任到人制度上墙；检查不仅于眼看
而且得用耳听、鼻闻与手摸
维修是发现问题及时报修进行维修
那么清洁的检查一定得有标准
一套完善的检查标准与制度
套用表格式的方法
由专人负责评估并快速反馈
进行改正并于处理
常维护就是对前面三常的成果进行维护
做到不用分类的分类
不用清洁的清洁
不用分类的分类是防止不必要东西的产生
能预防不必要的东西产生就不用分类了；
用整理的整理也就是避免太乱
物品不乱也就不需要整理；
不用清洁的清洁是做到不弄脏也就不用再次清洁
常规范的意思就是将员工的一切行为规范起来
前提就是分工明确、工作职责具体的程序化
以上墙的形式在操作与要求
除了这两个方面
还得在节能降耗里下功夫
如有效地使用脚开关、环保的回收与循序再用、
奖励节约能人处罚浪费现象
其它方面就是安全规范
酒店安全制度和管理体系的完善
与规范是酒店安全的重要保障
有了安全制度必需还有安全措施
让每一位员工都能正确认识与接受并能够执行
常教育就是通过批评教育
使全体员工养成六常习惯
包括仪表仪容、服务语言与对五常上下
班前的一个自检行为
做到今日事今天完毕
同时专人负责检查必需用报表与数字说话
才能达到更好的效果
结合本人的实际工作状况我认为
做好六常的管理是一条艰辛持久的道路
要做到容易
要做好很难
往往做好每一件事去坚持是最不容易的事
常教育是六常的关键所在
只有提倡良好的五常工作习惯
营造常教育的理性工作氛围
形成不是习惯的习惯
不是规范的规范
才是提升管理水平、实施最佳的有效的管理方法
为现代化的管理体填补历史永久的空白
六常管理是一种核心执行力的文化
是适应我们服务行业发展的全新理念
这一套全面性的质量管理模式
必将是推动与加快我们中国服务
业科学化管理的进程
为此为彼
也为管理者带来一个全新的精神管理愉悦境界
进入实际、简单、明白的自然规范的和谐氛围
