如何实现羊蝎子火锅店的口味全国统一？
羊蝎子火锅的精髓在于百味一锅,任何食材到了羊蝎子火锅之中都能换发出新生的味道,所以羊蝎子火锅底料是否足够正宗是一家羊蝎子火锅店的立足之本,但同时我们也发现,有一些羊蝎子火锅店存在一个较大的问题,就是羊蝎子火锅的底料口味不能做到标准化,更关键的是管理者甚至不清楚这种问题会给羊蝎子火锅店带来哪些影响,但通过京城一锅羊蝎子羊蝎子火锅多年经营经验会发现,这会带来一系列的问题.
口味不能做到一致的原因这里不多说,口味不能做到一致,也就是口味无法标准化,非标准化口味可能会对羊蝎子火锅店带来以下系列问题.
一、顾客群体无法存留
工业发展的关键点之一就是标准化,而餐饮一样需要尊重这个原则,羊蝎子火锅口味不能做到一致,造成一位顾客每一次光临可能得到的直观口感不一样,这会给顾客带来消费疑惑,认为这一家羊蝎子火锅店的底料水准,底料技术不够好,进而让顾客给羊蝎子火锅店的口碑打分带来折扣,而口味作为立足之根,即便服务做得再好,一样无法挽回顾客,降低顾客二次光临的几率,给自身店面顾客存留带来巨大阻碍.
二、品牌形象难以树立
品牌形象的树立来源于高标准化的口味,不管羊蝎子火锅店的大小如何,羊蝎子火锅店的知名度如何,任何羊蝎子火锅店要想长期经营并发展,羊蝎子火锅店都需要走上品牌化的发展道路,而品牌形象建立的基础之一就是口味标准化,因为口味是连接顾客与店面的直接桥梁,如果这道桥梁每一次都出现问题,那么连接必然不能稳定,品牌形象难以树立,也无法在顾客群体之中留下口碑.
三、消费口碑不能创建
如果说口碑是消费者给羊蝎子火锅店留下的评分,那么口味则是评分的核心关键,然而当顾客再次光临却发现口味出现了变化,则会造成顾客口感疑问,要知道口碑并不是一两个消费者决定的,而是所有到店顾客的评价百分比,口感疑问则会极大影响顾客的口碑评分,长期以往就形成口碑链,更不用说口味在顾客群体之中的二次传播了.
一般来讲,不同品牌的羊蝎子火锅必然追求差异化的口味,但羊蝎子火锅店以及羊蝎子火锅品牌本身则需要做到标准化底料,这一点是品牌以及店面发展的关键之一,如果还有相关疑问,可通过搜索京城一锅羊蝎子羊蝎子火锅,找到我们.
羊蝎子火锅的基本味型
羊蝎子羊蝎子火锅的味型
和一般菜肴的味型，
即为通常的八种，咸、甜
、酸、辣、苦、鲜、香、麻,
这些味道在羊蝎子火锅中的作用各不相同。
麻味也是羊蝎子火锅的基本味道之一，
不仅用于羊蝎子火锅调味，
也用于羊蝎子火锅蘸料的调制，
但以四川羊蝎子火锅多见。
麻味在羊蝎子火锅中的用可以起到辛香、麻香、
去异味、辅助羊蝎子火锅风味的效果。
此外，还可以增进人体肠的消化蠕动,
具有开胃、缓解食欲不振的功能。
麻味可以形成羊蝎子火锅的不同风味,
如麻辣羊蝎子火锅、香麻羊蝎子火锅、椒麻火锅等。
使用要恰到好处,不要过量,
以免影响羊蝎子火锅风味和食客的口感。
麻味,主要是花椒花椒面、椒盐等,
特别是近年来使花椒，
用于羊蝎子火锅中冷锅、干锅较多，很有特色。
辣味羊蝎子火锅使用最为普遍的一种味道，
是形成羊蝎子火锅风味的主要成分之一，
很多羊蝎子火锅均离不开此味。
辣味在羊蝎子火锅中的主要作
用是增香解腻、压抑异味、刺激食欲、
祛寒暖身等,但是除了独特的地方
风味羊蝎子火锅外,
一般使用辣味不要过量，
因为会压制鲜香味，减弱羊蝎子火锅的
风味特点，引起客人的味觉麻木，
口感不佳;麻辣羊蝎子火锅中运用的香辣
料很多，主要有干辣椒、辣椒面、辣椒酱、
豆瓣酱、胡椒粉等,还有姜、葱、
蒜、芥末糊、韭菜花等，
以及近年来出现的朝天椒、小米椒、咖哩粉、
泡敏酱等。此外,传统的成品调料和少数民族的
天然调料也是辣味的，
如红油、油辣子、香辣酱、王守义十三香、
木姜子等也可以用于羊蝎子火锅辣调制。
香味是羊蝎子火锅的主要味道之一。
其主要作用是，
可以使火锅菜肴具有独特的香味,
诱人食欲，开胃;
还有去腥、解腻、醒目的效果。
羊蝎子火锅的香味主要有两种来源,
一是羊蝎子火锅原料本身的营养成分，
如醇、脂、等含量丰富,
其有机物质和碳水化合物、含硫化合物、
含氮化合物等
经过高温作用,
分解后散发出各种芳香之味:
二是羊蝎子火锅所用的香料和调料,
在制作中产生的复合香味,
加上各种谓味品,
如香油味精、芝麻酱，香菜、腌香樁、
料酒、酱汁、红油、葱花、辣椒油、
姜末、蚝油、汤汁等配合
形成的味碟,蘸食,也使原料味道更香。
