羊蝎子怎么顿

用料  

羊蝎子 2斤

葱 3根

姜 1块

干辣椒 8根

花椒 半勺

香叶 2片

小茴香 半勺

八角 5个

桂皮 2片

芝麻酱 1勺

豆瓣酱 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

糖 1勺

盐 适量

北京羊蝎子的做法  

羊蝎子、葱姜、花椒、八角、桂皮等备料

北京羊蝎子的做法 步骤1

羊蝎子冷水焯水，捞出后洗干净备用

北京羊蝎子的做法 步骤2

葱切段、姜切片

北京羊蝎子的做法 步骤3

锅中热油，中小火熬葱油，熬至葱段微糊，捞出葱段

北京羊蝎子的做法 步骤4

放入郫县豆瓣酱，小火煸炒

北京羊蝎子的做法 步骤5

豆瓣酱熬出红油后，放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒、八角、桂皮

北京羊蝎子的做法 步骤6

煸炒出香味后，倒入适量热水，再倒入羊蝎子

北京羊蝎子的做法 步骤7

再加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖和适量盐

北京羊蝎子的做法 步骤8

小火慢炖两个小时

北京羊蝎子的做法 步骤9

完成

用料  

红汤羊蝎子

羊蝎子 1000克

土豆 500克

葱姜 适量

花椒 3克

洋葱 50克

八角 2个

小茴香粒 少许

陈皮 1块

香叶 3片

生抽 30毫升

老抽 20毫升

盐 3克

干辣椒 少许

香菜 少许

白汤羊蝎子

羊蝎子 1000克

白萝卜 500克

葱姜 适量

花椒 3克

枸杞 少许

胡椒粉 2克

盐 5克

蘸酱

甜面酱 30克

蕃茄酱 30克

红油 适量

白糖 5克

蒜泥 适量

老北京做羊蝎子的做法  

把羊蝎子剁成大块，浸泡三十分钟以上，去除血水；

老北京做羊蝎子的做法 步骤1

先做红汤：一半焯水，冷水下锅，开了之后加料酒、生姜、花椒煮上五分钟，捞出，汤留着备用；

北京羊蝎子的做法 步骤2

起油锅，五成热的时候下葱姜、洋葱爆香，再下八角、花椒、小茴香粒、陈皮、香叶一起炒香，再把羊蝎子倒进去，加生抽、煮羊蝎子的汤，煮一个半小时；

北京羊蝎子的做法 步骤3

再做白汤：直接冷水入锅，开了之后撇去浮沫，加料酒、葱姜、花椒、白萝卜、白胡椒粉，炖30分钟；

北京羊蝎子的做法 步骤4

调蘸酱：番茄酱和甜面酱1︰1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥，搅拌均匀；

北京羊蝎子的做法 步骤5

白汤和红汤炖好后加点盐，红汤里头在搁点红辣椒和土豆，最后撒上香菜即可。

老北京炖羊蝎子的做法

用料  

香叶 3片

姜 10片

葱 半根

花椒 一把

料酒 了勺

茴香 一点点

盐 4勺

蒜 半头

八角 2个

老抽 1勺

生抽 3勺

糖 半勺

桂皮 1小块

大葱 半根

黄豆酱 2勺

老北京炖羊蝎子的做法  

买一整根羊蝎子，让商家给切成小块。备用。

老北京炖羊蝎子的做法 步骤1

冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。

老北京炖羊蝎子的做法 步骤2

除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。

老北京炖羊蝎子的做法 步骤3

准备好辅料

老北京炖羊蝎子的做法 步骤4

开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，

此时蝎子的状态是骨肉分离。

老北京炖羊蝎子的做法 步骤5

出锅完成

麻辣羊蝎子的做法

用料  

羊蝎子 2-3 根

大葱 适量

洋葱 适量

黄豆酱 适量

酱油 适量

麻椒 适量

辣椒粉 适量

调料（八角，花椒，

白胡椒，小茴香，桂皮）

高度白酒 适量

油 适量

盐 适量

涮锅菜 随意

麻辣羊蝎子的做法  

羊蝎子焯水冲干净麻辣

羊蝎子的做法 步骤1

准备好材料！

洋葱&大葱3:1   

黄豆酱&酱油2:1   

麻椒&辣椒粉1:2

麻辣羊蝎子的做法 

步骤2

冷锅  冷油  放洋葱，炸到变软变黄，

油比炒菜多些。麻辣羊蝎子的做法

麻辣羊蝎子的做法步骤3

洋葱变软变色之后放大葱

麻辣羊蝎子的做法步骤4

大葱也变色之后放调料

（八角，花椒，白胡椒，小茴香，桂皮）麻辣羊蝎子的做法 

麻辣羊蝎子的做法步骤5

放黄豆酱和酱油，我用的东古黄豆酱。

麻辣羊蝎子的做法步骤6

放辣椒粉和麻椒继续翻炒。不能吃辣，

所以我放的不太多，

这个也看你们自己对辣的接受程度了！

麻辣羊蝎子的做法 步骤7

倒点高度白酒激发香味！

不是料酒不是黄酒不是啤酒，是高度白酒！

倒入焯水之后的羊蝎子翻炒一下

加入高汤或是水，没过羊蝎子，大火烧开之后改小火，尝尝咸淡，

淡就加点盐，本身有酱油和黄豆酱，每人口味不同，

放材料多少也不一样，自行调整。

炖到软烂！我喜欢这个程度的，你随意！

麻辣羊蝎子的做法步骤8

吃差不多加点涮锅的各种菜，暖暖暖！