在家做羊蝎子火锅
1. 先用冷水泡羊肉，多换水，去除血水和羊肉的腥味膻味。
2. 水焯泡好的羊肉，用温水洗净备用。
3. 焯肉的时间可以准备好作料。
4. 热锅，加油。油温不要太高，不然爆香作料的时候容易糊。
先根据个人口味，下豆瓣酱或者豆豉。炒出红油。
5. 下刚才准备好的所有作料，翻炒爆香。
这会火锅的麻辣香已经跑出厨房了，闻着就知道成功一大半了
麻辣羊蝎子的做法
用料
羊蝎子2-3 根
大葱适量
洋葱适量
黄豆酱适量
酱油适量
麻椒适量
辣椒粉适量
调料（八角，花椒，
白胡椒，小茴香，桂皮）
高度白酒适量
油适量
盐适量
涮锅菜随意
麻辣羊蝎子的做法
羊蝎子焯水冲干净麻辣
羊蝎子的做法 步骤1
准备好材料！
洋葱&大葱3:1
黄豆酱&酱油2:1
麻椒&辣椒粉1:2
麻辣羊蝎子的做法
步骤2
冷锅 冷油 放洋葱，炸到变软变黄，
油比炒菜多些。麻辣羊蝎子的做法
麻辣羊蝎子的做法步骤3
洋葱变软变色之后放大葱
麻辣羊蝎子的做法步骤4
大葱也变色之后放调料
（八角，花椒，白胡椒，小茴香，桂皮）麻辣羊蝎子的做法
麻辣羊蝎子的做法步骤5
放黄豆酱和酱油，我用的东古黄豆酱。
麻辣羊蝎子的做法步骤6
放辣椒粉和麻椒继续翻炒。不能吃辣，
所以我放的不太多，
这个也看你们自己对辣的接受程度了！
麻辣羊蝎子的做法 步骤7
倒点高度白酒激发香味！
不是料酒不是黄酒不是啤酒，是高度白酒！
倒入焯水之后的羊蝎子翻炒一下
加入高汤或是水，没过羊蝎子，大火烧开之后改小火，尝尝咸淡，
淡就加点盐，本身有酱油和黄豆酱，每人口味不同，
放材料多少也不一样，自行调整。
炖到软烂！我喜欢这个程度的，你随意！
麻辣羊蝎子的做法步骤8
吃差不多加点涮锅的各种菜，暖暖暖！
步骤1
羊蝎子泡除血水2小时（期间多次换水），飞水去血沫，捞出备用
步骤2
葱姜蒜、香菜、洋葱炒底油，炒制洋葱发软，去除料剩底油。放入豆瓣酱、
剁椒各一大勺，酱油、冰糖（根据自己口味咸甜配比）脊骨翻炒上色。
步骤3
高压锅内放入葱姜蒜、丁香、草果、香叶、桂皮（可放可不放），倒入炒上色的脊骨，加水炖制40分钟。
步骤4
出锅后放上香菜末
步骤5
先把肉吃掉，再涮菜~
京味羊蝎子火锅的烹饪技巧
和其他羊蝎子方子不同的是这个菜没用特别多调味料，
八角，花椒，白胡椒，小茴香和桂皮都是家里常备的。
特点在于他炸葱油，洋葱和大葱比例3:1
黄豆酱和酱油比例2:1 麻椒和辣椒粉比例1:2 高度白酒激发香味。
