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黄酱羊蝎子

发布时间:2020-02-19 23:51 作者:

黄酱羊蝎子

羊蝎子火锅的基本味型

羊蝎子羊蝎子火锅的味型

和一般菜肴的味型,

即为通常的八种,咸、甜

、酸、辣、苦、鲜、香、麻,

这些味道在羊蝎子火锅中的作用各不相同。

黄酱羊蝎子图

黄酱羊蝎子的做法

步骤1

羊蝎子泡除血水2小时(期间多次换水),飞水去血沫,捞出备用

京味羊蝎子火锅的做法图解1

步骤2

葱姜蒜、香菜、洋葱炒底油,炒制洋葱发软,去除料剩底油。放入豆瓣酱、

剁椒各一大勺,酱油、冰糖(根据自己口味咸甜配比)脊骨翻炒上色。

京味羊蝎子火锅的做法图解2

步骤3

高压锅内放入葱姜蒜、丁香、草果、香叶、桂皮(可放可不放),

倒入炒上色的脊骨,加入黄酱加水炖制40分钟。

京味羊蝎子火锅的做法图解3

步骤4

出锅后放上香菜末

京味羊蝎子火锅的做法图解4

步骤5

先把肉吃掉,再涮菜~

京味羊蝎子火锅的做法图解5

黄酱羊蝎子火锅的烹饪技巧

和其他羊蝎子方子不同的是这个菜没用特别多调味料,

八角,花椒,白胡椒,小茴香和桂皮都是家里常备的。

特点在于他炸葱油,洋葱和大葱比例3:1   

 黄酱和酱油比例2:1    麻椒和辣椒粉比例1:2    高度白酒激发香味。

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