做羊蝎子火锅的方法
北京羊蝎子火锅让这个寒冷
冬日依然热腾腾
尤其从今年开始
本市各类的北京羊蝎子火锅如雨后
春笋般冒了出来
从大众点评、58同城、淘点点等网站
看到比较热门的九宫格羊蝎子火锅店
到了寒冷的冬天
每顿饭都想吃些热乎的东西
羊蝎子火锅店自然成了冬日里经
常光顾的餐厅
北京羊蝎子火锅驰名中外
吃过的人无不对那麻辣鲜香、
火热过瘾的味道念念不忘
这些都离不开地道的羊蝎子火锅锅底
到底什么原因
让羊蝎子火锅如此火爆？
下面就带您了解一下地道的
北京羊蝎子火锅有哪些诱人之处
浓香锅底精髓之处
正宗的北京羊蝎子火锅必
须用地道的酱香锅底
北京人吃羊蝎子火锅由来已久
而浓香锅风味的锅底更是北京羊蝎子火锅
的传统和精髓之处
在帝都北京街头巷尾
非浓香羊蝎子火锅几乎无迹可寻
大酱提香加味
可保持羊蝎子火锅辣而不燥
温和、少上火
浓香底汤色红亮
鲜红的辣椒点缀
看上去就特别诱人食欲
锅底一端上来
随着热度不断上升
浓香四溢的麻辣香气立刻将嗅觉俘获
每一个以酱香底料的羊蝎子火锅店
外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香
这几乎是北京羊蝎子火锅的标志
香油蘸料画龙点睛
正宗的北京羊蝎子火锅蘸料的标准配方为：
芝麻调和油+蒜末+蚝油+
北京特质调味盐+味精
然后可根据个人口味加适量香菜、香葱
味道超级香
而且涮羊蝎子火锅一点都不会感到油腻
吃羊蝎子火锅
小料也是决定味道的关键之一
吃北京羊蝎子火锅
北方人喜欢的麻酱料在这里已经失宠了
搭配地道的香油小料才最是正宗
另外
北京羊蝎子火锅口味比较重
如果蘸麻酱小料来吃
会觉得更咸一些
而搭配这种清香淡雅的香油小料
还能够很好地平衡口腔味道
缓解辛辣
继续战斗
当然
大家可以分别调配这两种不同蘸料来吃
感受不同的风味
地道食材必不可少
北京灶羊蝎子火锅离不开毛肚
无论从口感还是质地
本市都无法采购到满意的产品
所以一直坚持每天都从北京空运
保证消费者吃到的每一口
食材都是新鲜地道的
北京羊蝎子火锅食材极其丰富
一些特色食材更是涮起来带劲
为了追求更地道的口感
部分食材只能从北京当地空运
炸酥肉更是当地人家家户户
餐桌上最受欢迎的美食
将新鲜的里脊肉或是肥瘦相间的
羔羊肉切成手指粗细的小条
调味后裹上鸡蛋液和面粉
放进油锅里炸制酥嫩香脆出锅
香喷喷地端上来
放进嘴里满口皆香
无论少都喜欢
除此之外
虾滑、毛肚、鳝鱼、黄喉、鲜鸭血、
鸭肠、香菜猪肉丸等特色菜品
也都是必点菜式
了解了这么多北京羊蝎子火锅
你是不是也口水沸腾了？
赶紧来京城一锅北京羊蝎子火锅体验一下
如需了解加盟请联系网站
客服或欢迎来试题考察
羊蝎子火锅的基本味型
羊蝎子羊蝎子火锅的味型
和一般菜肴的味型，
即为通常的八种，咸、甜
、酸、辣、苦、鲜、香、麻,
这些味道在羊蝎子火锅中的作用各不相同。
干锅羊蝎子的做法
干锅羊蝎子，也称干锅菜肴，也称为干锅系列菜，
是近年来十分流行的火锅菜肴，
近似于火锅的吃法,又不同于火锅。
其特点是,口感独特，汤汁较少，
似焦非焦，干香突出,别具风味。
在制作中用啤酒浇入提味、增香，
这正好是干锅菜肴的魅力所在。
代表菜肴有,干锅羊尾、干锅羊排、
干锅肚条、干锅羊脖等。
制作好干锅菜肴，
必须讲究正确方法,掌握其操作要领。
主要有三
第一,选用不粘锅制作。
一般的锅不宜制作，不粘锅不要用平底锅,
用一般的凹底锅为好。
第二,原料先加工再码味,羊蝎子洗净后，
必须斩成块，入开水中汆一下捞起,
以去掉异味、膻味等。
码味要用多种调料，但料酒和豆瓣不可少,
码制的时间因原料而异,羊脊骨原料要码味4~6小时，
一般的原料入味即可。
豆瓣酱要以四川的郫县豆瓣为佳;
也可以用自己特制的干锅酱,效果更好。
第三，啤酒不可少。
干锅系列菜肴的特色在于无汤汁，啤酒具有挥发性,
在热锅的作用下,滋润原料，体现干香风格。
干锅酱的制作
原料:羊髋骨2000克,清水5000克,
八角300克,沙姜150克,丁香30克,
桂皮300克，草果30克，花椒60克,
干红辣椒100克,罗汉果2个，
特级酱油2000 克,冰糖5000克.
豆瓣酱7500 克，色拉油50克。
制法：
将净锅放火上加油烧至五成热时，
下豆瓣酱250克炒酥，再加入其他料
炒匀用小火熬4小时,
去酒留汁,冷后放入冰箱冷冻后，即成干锅酱。
干锅羊蝎子
原料准备:
羔羊蝎子(重约1250克),干锅酱75克,姜片200克，
大蒜250克，葱节350克，料酒350克,味精30克,
猪油150克,啤酒1~2瓶，精盐少许。
制作方法:
先将羊蝎子洗净沥干水，斩成5厘米的块，
入开水中汆一下，捞起沥干水,
加入料酒和少许干锅酱码味几小时待用。
再将不粘锅放于火上，下油烧至四成热,
加入姜片、大蒜和干锅酱炒香,再下羊蝎子块
及啤酒适量炒匀，再用葱段将羊蝎子块压住,
加入味精精盐，随小木铲和剩余啤酒上桌
,放在酒精炉上,边炒边吃，边加入少许啤酒。
成品特点:
细嫩醇厚,啤香宜人，别具一格。
另外,干锅酱可以自行调配，
也可以用其他固定酱类,如豆瓣酱、香辣酱等调配运用。
红汤羊蝎子火锅的做法
麻、辣、鲜、烫等;
其汤卤主要是用牛肉汤、
牛油、郫县豆
瓣永川豆豉、冰糖、
姜末、花椒、辣椒末、
精盐、料酒、
醪糟汁等制作而成。
味道独特,风味个性十足。
