羊蝎子火锅的配方窍门
所需要的原料有，
菜籽油160个。
羊油160克。
小米椒8克。
2斤条干辣椒，40克。
阳江豆豉十克。
羊蝎子火锅的配方窍门
这个豆豉待会儿我们还要给它切碎一点。
郫县豆瓣酱80克。
花椒8克。
葱段儿40克。
姜片儿40克。
下面开始炒制。
先用小火把锅预热一下。
然后倒入菜籽油。
再倒入羊油。
把羊油熬化。
我们在熬化羊油的时候要搅动一下。
一是让它均匀受热。
二是把羊油里面的膻味儿熬出来。
羊油化了之后，我们倒入姜片儿，葱段炒香。
我们把姜片，葱段炒到微微发黄的时候，香味儿就炒出来了。
下面我们倒入郫县豆瓣酱。
豆豉。
继续把它炒香。
炒香，炒出颜色。
然后我们再倒入小米椒，2斤条干辣椒。
炒出香味，炒出颜色。
然后我们再倒入花椒。
现在已经闻到很浓郁的香味儿了。
炒出香味儿，炒出颜色，现在关火。
准备一会儿再用。
制作汤底就是羊蝎子火锅的配方窍门
然后
1、把洗干净的羊蝎子放进锅里加冷水，
开大火煮5分钟，然后捞出羊蝎子再用水先一下。
羊蝎子焯水可以把里面的血水逼出来，还能去除腥味，这一步不能省。
2、把锅洗净擦干水，放一勺准备好的油，开火烧至6成热把所有香料倒入，
香料：花椒15克，小茴香10克，白胡椒粒15克，孜然15克，
香叶2片，桂皮1片，良姜约15克， 草果1个
炒出香味后再把沥好水的羊蝎子放进翻炒。
3、炒到羊蝎子出香味后，
连香料一起倒入砂锅内，
加热水，要没过羊料，
干辣椒也放进去，
开大火煮开后改为小火，
再放料酒、生老抽，焖90分钟即可。
4、焖好的羊蝎子可以直接吃，
也可以做为火锅底料做一道美味的羊蝎子火锅。
