羊蝎子火锅的做法（二）
用料
羊蝎子 4斤
葱 半根
姜 6片
大蒜 3瓣
料酒 少许
老抽 半勺
生抽 1勺
盐 适量
香叶 2片
八角 2个
桂皮 1块
花椒 若干
耗油 少许
红焖羊蝎子的做法
羊蝎子洗净，提前一小时把血水泡一下
泡好的的羊蝎子冷水下锅，放葱段和料酒焯一下去腥去血沫！红焖羊蝎子的做法 步骤2
焯好后，用冷水洗净备用红焖羊蝎子的做法 步骤3
准备好所需调料，我用的是青麻椒，花椒也可以红焖羊蝎子的做法 步骤4
铁锅放油烧热，放入备好的调料煸香红焖羊蝎子的做法 步骤5
放入生抽老抽耗油继续翻炒红焖羊蝎子的做法 步骤6
翻炒一会儿后倒入高压锅，放少许水，在放入食盐就可以开炖了（因为使用高压锅，所以不需要放很多的水）按牛羊肉键，大约半小时左右红焖羊蝎子的做法 步骤7
时间到后不要着急放气，再多焖十分钟，然后放气，在放到煤气上大火收汁即可红焖羊蝎子的做法 步骤8
出锅放入葱花提味，一道软烂咸鲜的红焖羊蝎子就做好啦！
温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法
羊蝎子用清水泡三到四个小时，中途换几次水，泡去血水。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤1
准备好相关调味香料，白芷千万不能多，会苦。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤2
我用茶包把相关小香料装了两个调味包，可以避免吃的时候吃到香料，同时也可以根据需要及时取出。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤3
备好葱姜蒜等调味食材，我用的独头蒜。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤4
香菇、姬松茸和金针菇洗净表面杂质和粘液。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤5
胡萝卜一根，可切块。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤6
羊蝎子冷水下锅焯水，加少许花椒，煮开。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤7
准备好豆瓣酱。（我备的这个有点辣了，口味不太重的亲，准备普通的郫县豆瓣酱即可）温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤8
羊蝎子煮开后，会有大量的血水泡沫，用勺不停地舀去倒掉，直至没有泡沫变成清汤。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤9
同时准备火锅涮菜，娃娃菜、生菜、西红柿等（根据自己需求选择品种数量）。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤10
准备好香菜、葱姜蒜、洋葱等。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤11
锅内放油，加入葱姜蒜等炒香。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤12
加入豆瓣酱温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤13
翻炒一分钟温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤14
羊蝎子捞出，温水洗净沥干，放入锅内一起煸炒。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤15
焯水的清汤留着备用。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤16
翻炒到羊蝎子均匀沾满酱汁。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤17
将清汤滤去杂质倒入锅内。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤18
通常羊蝎子要炖很久，为了省时间，我在这个环节，用了电压力锅炖肉。将翻炒过的羊蝎子倒入电压力锅，加入香料调味包和胡萝卜块。按牛羊肉烹饪键，可以加快羊蝎子肉质酥烂。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤19
电压力锅炖好后，倒入炒锅，加入料酒、老抽、糖再煮开后两三分钟。
为避免过多的香料味道，我是压力锅倒出来后就把那两香料包取出来了。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤20
然后倒入电火锅上桌，加土豆片、玉米段、洋葱，加汤煮开。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤21
根据各人口味再调味。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤22
羊蝎子已经肉酥入味可以开动啦??温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤23
吃肉后，可以根据自己爱好添加其他火锅涮料食材。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤24
撒上香菜末，成品色泽诱人，口味浓香。温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法 步骤25
很快就光盆了，红汤火锅的热量传递了全身，温暖了这阴冷的冬天????
