羊蝎子怎么样做
不要暴殄天物 吃羊蝎子火锅也讲究姿势
每一个正宗北京羊蝎子火锅老板
其实上辈子都是折翼的天使
因为当他们每每看到客人上桌
就把所有菜都一股脑的倒进锅里
全程大火熬到水干时都感到痛心疾首
其实吃羊蝎子火锅要有条理有节奏
以下是吃羊蝎子火锅正确方式
新技能
赶快get
1、首先点菜的时候请将豆芽和小葱各点一份
2、锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去
3、等锅烧开后大火煮两分钟
等把表面的泡沫煮散后
4、将需要长时间煮的肉类放入国内
5、等锅涨得不太厉害后转小火
这时将鸭血和脑花放入
6、吃完羊蝎子还在沸腾的锅里
就可以开始烫食毛肚、
鸭肠、鹅肠、猪黄喉等鲜菜了
这时将火调到中火
即保持中间沸腾
7、吃的时候注意
将一样菜烫好后先放入蘸料中先别急着吃
这时很烫
这时可以先烫下一样菜
等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜
这样可以避免因烫伤食道
8、等鲜菜吃得差不多了
先前放下去的其他食材也差不多可以吃了
这时再食素菜和一些之前煮的肉类
9、等肉吃得差不多的时候
素菜的火候也刚刚好了
这时将火转到最小
就着锅里还剩的菜可以开始行令喝酒了
微麻辣羊蝎子的做法
用料
主料羊蝎子1小锅
调料食盐1勺冰糖1把蒜3瓣八角5个花椒1把料酒1勺黄酱1勺红尖椒1把香叶3片胡椒粉少许
炖羊蝎子的做法
羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，
可以有效去除膻味然后洗净控干水分，
凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子
2.捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分
3.锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶
4.出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水
5.将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，
（汤不要太多，刚好微微没过羊蝎子即可，然后调到炖骨头那档）
6.压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，
一点没有了再打开盖，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可
麻辣羊蝎子火锅的做法
1. 先用冷水泡羊肉，多换水，去除血水和羊肉的腥味膻味。
2. 水焯泡好的羊肉，用温水洗净备用。
3. 焯肉的时间可以准备好作料。
4. 热锅，加油。油温不要太高，不然爆香作料的时候容易糊。
先根据个人口味，下豆瓣酱或者豆豉。炒出红油。
5. 下刚才准备好的所有作料，翻炒爆香。
这会火锅的麻辣香已经跑出厨房了，闻着就知道成功一大半了
羊蝎子火锅中驾鸯火锅是用清汤、红汤
两种汤卤分别装入特制
的太极图形火锅(或红汤套清汤)中,
一锅两味，
可以满足一桌人的不同口味与需求。
此外,羊蝎子火锅的干锅系列、
冷锅系列、药膳火锅等也有自身特色。
步骤1
羊蝎子泡除血水2小时（期间多次换水），飞水去血沫，捞出备用
步骤2
葱姜蒜、香菜、洋葱炒底油，炒制洋葱发软，去除料剩底油。放入豆瓣酱、
剁椒各一大勺，酱油、冰糖（根据自己口味咸甜配比）脊骨翻炒上色。
步骤3
高压锅内放入葱姜蒜、丁香、草果、香叶、桂皮（可放可不放），倒入炒上色的脊骨，加水炖制40分钟。
步骤4
出锅后放上香菜末
步骤5
先把肉吃掉，再涮菜~
京味羊蝎子火锅的烹饪技巧
和其他羊蝎子方子不同的是这个菜没用特别多调味料，
八角，花椒，白胡椒，小茴香和桂皮都是家里常备的。
特点在于他炸葱油，洋葱和大葱比例3:1
黄豆酱和酱油比例2:1 麻椒和辣椒粉比例1:2 高度白酒激发香味
