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羊蝎子麻辣锅

发布时间:2020-02-27 21:40 作者:

羊蝎子麻辣锅

麻味也是羊蝎子火锅的基本味道之一

 不仅用于羊蝎子火锅调味,

也用于羊蝎子火锅蘸料的调制,

但以四川羊蝎子火锅多见。

麻味在羊蝎子火锅中的用可以起到辛香、麻香、

去异味、辅助羊蝎子火锅风味的效果。

此外,还可以增进人体肠的消化蠕动,

具有开胃、缓解食欲不振的功能。

麻味可以形成羊蝎子火锅的不同风味,

如麻辣羊蝎子火锅、香麻羊蝎子火锅、椒麻火锅等。

使用要恰到好处,不要过量,

以免影响羊蝎子火锅风味和食客的口感。

麻味,主要是花椒花椒面、椒盐等,

特别是近年来使花椒,

用于羊蝎子火锅中冷锅、干锅较多,很有特色。

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辣味羊蝎子火锅使用最为普遍的一种味道

是形成羊蝎子火锅风味的主要成分之一,

很多羊蝎子火锅均离不开此味。

辣味在羊蝎子火锅中的主要作

用是增香解腻、压抑异味、刺激食欲、

祛寒暖身等,但是除了独特的地方

风味羊蝎子火锅外,

一般使用辣味不要过量,

因为会压制鲜香味,减弱羊蝎子火锅的

风味特点,引起客人的味觉麻木,

口感不佳;麻辣羊蝎子火锅中运用的香辣

料很多,主要有干辣椒、辣椒面、辣椒酱、

豆瓣酱、胡椒粉等,还有姜、葱、

蒜、芥末糊、韭菜花等,

以及近年来出现的朝天椒、小米椒、咖哩粉、

泡敏酱等。此外,传统的成品调料和少数民族的

天然调料也是辣味的,

如红油、油辣子、香辣酱、王守义十三香、

木姜子等也可以用于羊蝎子火锅辣调制。

辣味羊蝎子火锅图

麻辣羊蝎子火锅的做法

1.   先用冷水泡羊肉,多换水,去除血水和羊肉的腥味膻味。

麻辣羊蝎子的做法图

2.   水焯泡好的羊肉,用温水洗净备用。

麻辣羊蝎子的做法图

3.   焯肉的时间可以准备好作料。

麻辣羊蝎子的做法图

4.   热锅,加油。油温不要太高,不然爆香作料的时候容易糊。

先根据个人口味,下豆瓣酱或者豆豉。炒出红油。

麻辣羊蝎子的做法图

5.   下刚才准备好的所有作料,翻炒爆香。

这会火锅的麻辣香已经跑出厨房了,闻着就知道成功一大半了

麻辣羊蝎子的做法

用料  

羊蝎子 2-3 根

大葱 适量

洋葱 适量

黄豆酱 适量

酱油 适量

麻椒 适量

辣椒粉 适量

调料(八角,花椒,

白胡椒,小茴香,桂皮)

高度白酒 适量

适量

适量

涮锅菜 随意

麻辣羊蝎子的做法  

羊蝎子焯水冲干净麻辣


羊蝎子的做法 步骤1

准备好材料!

洋葱&大葱3:1   

黄豆酱&酱油2:1   

麻椒&辣椒粉1:2

麻辣羊蝎子的做法步骤图

麻辣羊蝎子的做法 

步骤2

冷锅  冷油  放洋葱,炸到变软变黄,

油比炒菜多些。麻辣羊蝎子的做法

麻辣羊蝎子的做法步骤图

麻辣羊蝎子的做法步骤3

洋葱变软变色之后放大葱

麻辣羊蝎子的做法步骤图

麻辣羊蝎子的做法步骤4

大葱也变色之后放调料

(八角,花椒,白胡椒,小茴香,桂皮)麻辣羊蝎子的做法 

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麻辣羊蝎子的做法步骤5

放黄豆酱和酱油,我用的东古黄豆酱。

麻辣羊蝎子的做法步骤图

麻辣羊蝎子的做法步骤6

放辣椒粉和麻椒继续翻炒。不能吃辣,

所以我放的不太多,

这个也看你们自己对辣的接受程度了!

麻辣羊蝎子的做法步骤图

麻辣羊蝎子的做法 步骤7

倒点高度白酒激发香味!

不是料酒不是黄酒不是啤酒,是高度白酒!

倒入焯水之后的羊蝎子翻炒一下

加入高汤或是水,没过羊蝎子,大火烧开之后改小火,尝尝咸淡,

淡就加点盐,本身有酱油和黄豆酱,每人口味不同,

放材料多少也不一样,自行调整。

炖到软烂!我喜欢这个程度的,你随意!

麻辣羊蝎子的做法步骤图

麻辣羊蝎子的做法步骤8

吃差不多加点涮锅的各种菜,暖暖暖!

麻辣羊蝎子的做法步骤图

羊蝎子火锅中的红汤讲究

麻、辣、鲜、烫等;

其汤卤主要是用牛肉汤、

牛油、郫县豆

瓣永川豆豉、冰糖、

姜末、花椒、辣椒末、

精盐、料酒、

醪糟汁等制作而成。

味道独特,风味个性十足。

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