羊蝎子麻辣锅

麻味也是羊蝎子火锅的基本味道之一，

 不仅用于羊蝎子火锅调味，

也用于羊蝎子火锅蘸料的调制，

但以四川羊蝎子火锅多见。

麻味在羊蝎子火锅中的用可以起到辛香、麻香、

去异味、辅助羊蝎子火锅风味的效果。

此外，还可以增进人体肠的消化蠕动,

具有开胃、缓解食欲不振的功能。

麻味可以形成羊蝎子火锅的不同风味,

如麻辣羊蝎子火锅、香麻羊蝎子火锅、椒麻火锅等。

使用要恰到好处,不要过量,

以免影响羊蝎子火锅风味和食客的口感。

麻味,主要是花椒花椒面、椒盐等,

特别是近年来使花椒，

用于羊蝎子火锅中冷锅、干锅较多，很有特色。

辣味羊蝎子火锅使用最为普遍的一种味道，

是形成羊蝎子火锅风味的主要成分之一，

很多羊蝎子火锅均离不开此味。

辣味在羊蝎子火锅中的主要作

用是增香解腻、压抑异味、刺激食欲、

祛寒暖身等,但是除了独特的地方

风味羊蝎子火锅外,

一般使用辣味不要过量，

因为会压制鲜香味，减弱羊蝎子火锅的

风味特点，引起客人的味觉麻木，

口感不佳;麻辣羊蝎子火锅中运用的香辣

料很多，主要有干辣椒、辣椒面、辣椒酱、

豆瓣酱、胡椒粉等,还有姜、葱、

蒜、芥末糊、韭菜花等，

以及近年来出现的朝天椒、小米椒、咖哩粉、

泡敏酱等。此外,传统的成品调料和少数民族的

天然调料也是辣味的，

如红油、油辣子、香辣酱、王守义十三香、

木姜子等也可以用于羊蝎子火锅辣调制。

麻辣羊蝎子火锅的做法

1.   先用冷水泡羊肉，多换水，去除血水和羊肉的腥味膻味。

2.   水焯泡好的羊肉，用温水洗净备用。

3.   焯肉的时间可以准备好作料。

4.   热锅，加油。油温不要太高，不然爆香作料的时候容易糊。

先根据个人口味，下豆瓣酱或者豆豉。炒出红油。

5.   下刚才准备好的所有作料，翻炒爆香。

这会火锅的麻辣香已经跑出厨房了，闻着就知道成功一大半了

麻辣羊蝎子的做法

用料  

羊蝎子 2-3 根

大葱 适量

洋葱 适量

黄豆酱 适量

酱油 适量

麻椒 适量

辣椒粉 适量

调料（八角，花椒，

白胡椒，小茴香，桂皮）

高度白酒 适量

油 适量

盐 适量

涮锅菜 随意

麻辣羊蝎子的做法  

羊蝎子焯水冲干净麻辣

羊蝎子的做法 步骤1

准备好材料！

洋葱&大葱3:1   

黄豆酱&酱油2:1   

麻椒&辣椒粉1:2

麻辣羊蝎子的做法 

步骤2

冷锅  冷油  放洋葱，炸到变软变黄，

油比炒菜多些。麻辣羊蝎子的做法

麻辣羊蝎子的做法步骤3

洋葱变软变色之后放大葱

麻辣羊蝎子的做法步骤4

大葱也变色之后放调料

（八角，花椒，白胡椒，小茴香，桂皮）麻辣羊蝎子的做法 

麻辣羊蝎子的做法步骤5

放黄豆酱和酱油，我用的东古黄豆酱。

麻辣羊蝎子的做法步骤6

放辣椒粉和麻椒继续翻炒。不能吃辣，

所以我放的不太多，

这个也看你们自己对辣的接受程度了！

麻辣羊蝎子的做法 步骤7

倒点高度白酒激发香味！

不是料酒不是黄酒不是啤酒，是高度白酒！

倒入焯水之后的羊蝎子翻炒一下

加入高汤或是水，没过羊蝎子，大火烧开之后改小火，尝尝咸淡，

淡就加点盐，本身有酱油和黄豆酱，每人口味不同，

放材料多少也不一样，自行调整。

炖到软烂！我喜欢这个程度的，你随意！

麻辣羊蝎子的做法步骤8

吃差不多加点涮锅的各种菜，暖暖暖！