火锅羊蝎子加盟

羊蝎子火锅的种类、特点及营养分析

羊蝎子火锅作为中国火锅的主导品种

历经多年的发展完善,

直到今天，

已经达到不下数百种，

但是如何正确地分类，

一直是火锅从业者和许多研究者没有涉及的领域。

虽然也引起了不少人的关注和研究，

但多年来，均没有权威的定论。

许多研究者和火锅行业人员对

我国火锅的分类只作了一般分析，

结果比较简单，缺乏系统，各有不同。

因为运用不同的标准和方法，

其分法有差别。

羊蝎子火锅的标准分类

火锅的种类从来源分，

可以分为南方火锅、北方火锅两大类,

南方火锅以重庆火锅、成都火锅为代表,

如毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅等;

南方火锅还包括广东、湖南、湖北、

上海、安徽等地区的火锅，

代表品种有甜品火锅、打边炉火锅、

山珍火锅、鱼丸火锅等。

北方火锅以东北北京等省市为代表,

如涮羊肉火锅、菊花火锅、驴肉火锅等

羊蝎子火锅从其功能时间顺序、

影响力等综合因素分，

可以分为传统火锅、药膳火锅、创新火锅。

传统火锅以毛肚火锅、家常羊蝎子火锅

肥肠火锅毛血旺火锅、

涮羊肉火锅等为代表;

药膳羊蝎子火锅是具有滋补健身疗效的火锅,

代表品种有滋补羊蝎子火锅砂仁羊脊骨火锅、

归芪羊排火锅、二荷知鱼羊蝎子火锅等多种;

创新羊蝎子火锅是近年来新出现的在原料、

制法、味碟上突破了传统火锅的新品。

羊蝎子火锅的种类 、特点及营养分析种类，

代表品种有烧烤火锅、冷锅菜肴、

甘蔗鱼火锅、粥底火锅、全清油火锅等;

此外,还包括宫廷火锅、国外火锅等。

从烹调方法及特点进行分类,

羊蝎子火锅可分为四类。

一是汤火锅,主要特点是以传统制法为主的羊蝎子火锅，

烹调上火锅师先熬制好底料，

上桌放于火上烫食原料。

如毛肚火锅、鸳鴦火锅麻辣火锅等。

二是冷锅羊蝎子

为近年来新出现的一种火锅,兴起时间不久。

烹调上由火锅师先将火锅底料及

主要原料烧至成熟，

端上桌先不点火，食者将已烧熟

的主要原料食用完后，再点火，烫食原料。

如最近流行的冷锅鱼、香辣虾火锅、

风味兔火锅等,均为“冷火锅”。

三是煨锅羊蝎子火锅

也是一种流行广泛的火锅,

在制法上，

由火锅师先将底料及主菜炒好后,

端上桌用小火煨吃。

其特点是汤汁比较少，

在吃的过程中，一边用锅铲炒，一边食用。

四是炒锅羊蝎子火锅

即为“干锅羊蝎子火锅”,

在制作上用大量的油将主料一同炒制而成。

上桌后,不用点火,等吃完主菜之后，

再加入汤或炒其他菜。9

很有特色,具有美味、养身、滋补的功效。

羊蝎子火锅的涮品讲究

有用水牛肚的(只要肚叶),

肝、腰、肉只选用黄牛的，

如背柳肉、红包肉

(牛腿上的净瘦肉)、和尚头肉;

吃鱼必须用,如活知鱼鲇鱼、黄蹈

素菜:素菜只用豌豆苗、白菜心、

黄葱、蒜苗而不用菠菜，

特别禁用豆腐(因为豆腐要坏卤水);

羊蝎子火锅的涮品讲究在加入水和汤汁时,

还要用老荫茶调制;

甜料一般不用冰糖而多用醪糟汁;

调汤，调蘸味碟,不用味精

而只用火锅的原汤或原汁与其他调料。