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北京正宗羊蝎子

发布时间:2020-02-20 22:20 作者:

北京正宗羊蝎子

北京羊蝎子火锅的特点

北京羊蝎子火锅主要以传统火锅为主,

在用具上,

般是炉胆与炉体成一,

锅上配有烟道,

放在炉胆上,

可以使炉火变旺,

可以取下烟道,

炉火可以调节。

北京羊蝎子火锅图

北京羊蝎子火锅最有名的是涮羊肉,

以前门外肉市上的“正阳楼为代表,

这里的涮羊肉,

切出的羊肉片薄如纸均匀整齐,

1 000克切出22厘米长、

5厘米宽的肉片160~200;

到民国初年,

位于乐安市场北边的“东来顺"羊肉馆,

生意分兴隆。

东来顺的涮羊肉十分重视质量,

讲究选料精、切肉薄、调料全三个关键,

其传统的调料配万芝麻酱、

酱豆腐腌韭菜花绍兴酒、

酱油、辣椒油、卤虾油等。

配合羊肉,还要用糖蒜,

羊蝎子火锅汤汁中

还加入了口蘑、海米等,

使味道更加鲜美。

北京羊蝎子火锅图

北京羊蝎子火锅十分注意精选原料,

羊肉必须要用内蒙古集宁草原地区

的短尾巴绵羊肉,

以当年或者两年内育肥的羊,

体重以宰杀后20干克左右为好;

并要求用阉割过的公羊,质量才可靠。

北京羊蝎子火锅所用的羊肉

在初加工上很讲究,

羊肉要先冰埋(冰冻),

时间48小时(两天左右),

取出才进行加工。

因为经过冰冻的羊肉,

可以改善肉质,去掉膻味;

在切片时,要求长18厘米、

2厘米左右,

厚薄不超过0.1厘米,

而且越薄越好;

北京羊蝎子火锅涮羊肉,

调料十分讲究,

不下十种,

一般不少于七八,

有小磨香油、用香油炸好的辣椒油、

用香油熬成的芝麻酱、卤虾油、

腐乳汁料酒、特制酱油(用甘草、糖等熬成)

香醋及细葱花、大量的菜码等。

涮羊肉用的辅料有特制的糖蒜、

鲜嫩黄瓜条、大白菜心、生菜、

粉丝、冻豆腐酸菜等,

可以喝汤吃菜,口味极佳。

北京羊蝎子火锅图

京味羊蝎子火锅的做法

步骤1

羊蝎子泡除血水2小时(期间多次换水),飞水去血沫,捞出备用

京味羊蝎子火锅的做法图解1

步骤2

葱姜蒜、香菜、洋葱炒底油,炒制洋葱发软,去除料剩底油。放入豆瓣酱、

剁椒各一大勺,酱油、冰糖(根据自己口味咸甜配比)脊骨翻炒上色。

京味羊蝎子火锅的做法图解2

步骤3

高压锅内放入葱姜蒜、丁香、草果、香叶、桂皮(可放可不放),倒入炒上色的脊骨,加水炖制40分钟。

京味羊蝎子火锅的做法图解3

步骤4

出锅后放上香菜末

京味羊蝎子火锅的做法图解4

步骤5

先把肉吃掉,再涮菜~

京味羊蝎子火锅的做法图解5

京味羊蝎子火锅的烹饪技巧

和其他羊蝎子方子不同的是这个菜没用特别多调味料,

八角,花椒,白胡椒,小茴香和桂皮都是家里常备的。

特点在于他炸葱油,洋葱和大葱比例3:1   

 黄豆酱和酱油比例2:1    麻椒和辣椒粉比例1:2    高度白酒激发香味。

经营好羊蝎子火锅店的重要因素

羊蝎子火锅店管理的好坏是由许多因素决定的 

从总体上来说 

环境因素、服务因素、比较因素、

宣传因素、反馈因素、管理因素

对羊蝎子火锅店的经营起着非常重要的作用 

下面 

我们逐一进行叙述 

一、环境因素任何事物都是内因、

外因共同起作用的结果 

对于羊蝎子火锅店业也不例外 

其中 

环境因素是影响羊蝎子火锅店业经营成功的外部因素 

它对羊蝎子火锅店业经营的成功与否起着非常重要的作用 

1、羊蝎子火锅店位置羊蝎子火锅店业与其他企业不同 

它是将顾客吸引到羊蝎子火锅店来消费 

而不是将产品从生产地向顾客消费地输送 

所以说 

羊蝎子火锅店位置选择的好坏

对羊蝎子火锅店经营有很大的影响 

选择一 个好的位置是羊蝎子火锅店产生和发展的前提条件 

羊蝎子火锅店位置的选择与羊蝎子火锅店经营的其他因素相比 

它具有稳定性和长期性的特点 

因此 

羊蝎子火锅店位置一经确定 

一般不能更改 

 否则会浪费许多资源 

影响羊蝎子火锅店选址的因素前已述及 

在此不再赘述 

2、环境羊蝎子火锅店内部环境的好坏

也影响着羊蝎子火锅店的经营 

因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境 

羊蝎子火锅店内部装饰要做到以下几点:

羊蝎子火锅店内的地面、墙壁、

门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉 

菜单的内容与材料要清晰 

菜单的封面设计最好给人一种新颖感 

环境的整洁性 

这就要求羊蝎子火锅店桌椅要摆放整齐 

做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行 

竖看成列;羊蝎子火锅店的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘 

羊蝎子火锅店的环境要与顾客的性别、年龄相适应 

服务人员的制服具有标志性和影响性 

服务人员的制服要与羊蝎子火锅店的风格保持一致 

有特色的制服不但能烘托气氛 

也可以起到推销作用 

餐具要讲艺术性 

餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一 

设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感 

桌布、餐巾、帷幔的协调性 

二、服务因素羊蝎子火锅店业是一种服务性的行业 

服务就是羊蝎子火锅店的生命线 

从另一方面来讲 

羊蝎子火锅店的有形设施只有通过服务才能体现其价值 

现代社会 

人们把羊蝎子火锅店作为感情交流的重要 场所 

不仅对各种美味佳肴越来越讲究 

对羊蝎子火锅店的综合服务也提出了更新更高的要求 

美食艺术与美食服务密不可分 

缺一不可 

只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务 

优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务;

不同的人要向他们提供不同档次的服务;

上菜的先后顺序等等 

1、质量比较评价羊蝎子火锅店产品的质量 

传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断 

在餐馆的实际运作过程中 

经营者必须认真对待顾客的评价 

任何一种产品 

只有得到顾客的认同与称赞 

那才是真正的质量 

食无定味 

适口者珍是最普通的道理 

2、数量比较这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面 

分量是指每一份菜肴的大小或多少 

它既可用重量来表示 

也可用容量来表示 

西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱 

 在宴会菜单设计中 

针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容 

在中餐中 

由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加 

与之相适应 

分量有减少的趋势 

3、价值比较价值指菜品价格与数量的关系 

羊蝎子火锅店菜品应做到物有所值 

羊蝎子火锅店提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱 

生意场上人们常说 

三分毛利吃饱饭 

七分毛利饿死 人 

也就是物有所值 

通过对价值的比较 

羊蝎子火锅店经营者会发现自己的

定价在同类羊蝎子火锅店中处于什么水平 

以便选择正确的价格政策 

三、宣传因素宣传是把羊蝎子火锅店产品推向市场的一个过程 

目的在于使顾客认识并深信羊蝎子火锅店的

产品就是他们所需要的产品 

并促使他们购买和消费 

值得一提的是一种新型的宣传手段公共关系 

做好公共关系工作有助于树立羊蝎子火锅店在公众中的形象 

公共关系包括以下几个方面:良好的信誉源于产品质量 

这是第一位的原则 

要与周围环境建立融洽的关系 

充分利用一切传播媒介 

如一些赞助、会议等 

门面装潢要体现羊蝎子火锅店特点 

四、反馈因素反馈是指顾客对羊蝎子火锅店的评价 

这直接影响着羊蝎子火锅店利益的获得 

因为顾客的评价直接影响着客源的数量 

如果顾客对你的羊蝎子火锅店评价高于其他羊蝎子火锅店 

这样你就在市场中树立了很好的形象 

羊蝎子火锅店火爆图

羊蝎子火锅店自然顾客盈门 

否则就会门可罗雀 

要想有好的反馈信息 

你就要让顾客觉得物有所值 

也就是说 

客人就餐完毕后认为不错 

值得花那么多钱 

这就是物有所值 

这实际是对该羊蝎子火锅店产品、服务与价格三者的综合评价 

另外 

还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息 

实际上 

羊蝎子火锅店的任何人员都可以在顾客

就餐后或间歇期间主动征求意见 

了解顾客对羊蝎子火锅店服务的评价 

五、管理因素因为羊蝎子火锅店经营业务环节多 

羊蝎子火锅店管理随意性强 

手工操作比重大 

所以管理的难度也大 

北京正宗羊蝎子店面图

稍有不慎 

就会直接影响羊蝎子火锅店的利润 

有一些羊蝎子火锅店 

表面上生意红火 

营业额高 

但并不获利 

原因在于管理上的漏洞较多 

管理保证经营 

经营促进管理 

要达到这一效果 

必须注意以下几点:保证服务质量和

菜点质量是每一个管理者工作的核心 

羊蝎子火锅店管理服务质量的优劣反映

出一家羊蝎子火锅店管理水平的高低 

管理是一种群体文化 

只有充分调动员工积极参与管理 

增强凝聚力 

才会达到好的管理境界 

羊蝎子火锅店管理对员工的管理是一

项比较复杂、比较困难的事情 

经验丰富、头脑灵活的羊蝎子火锅店管理

人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力 

食品成本 

人力报酬 

设备配置 

水、电、气使用 

餐具、用具、用品的损耗等等 

凡涉及成本的任何环节 

羊蝎子火锅店管理人员均应给予重视 


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