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火锅店做羊蝎子放什么

发布时间:2020-02-19 23:47 作者:

火锅店做羊蝎子放什么

羊蝎子火锅的种类、特点及营养分析

羊蝎子火锅作为中国火锅的主导品种

历经多年的发展完善,

直到今天,

已经达到不下数百种,

但是如何正确地分类,

一直是火锅从业者和许多研究者没有涉及的领域。

虽然也引起了不少人的关注和研究,

但多年来,均没有权威的定论。

许多研究者和火锅行业人员对

我国火锅的分类只作了一般分析,

结果比较简单,缺乏系统,各有不同。

因为运用不同的标准和方法,

其分法有差别。

羊蝎子火锅的标准分类

火锅的种类从来源分,

可以分为南方火锅、北方火锅两大类,

南方火锅以重庆火锅、成都火锅为代表,

如毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅等;

南方火锅还包括广东、湖南、湖北、

上海、安徽等地区的火锅,

代表品种有甜品火锅、打边炉火锅、

山珍火锅、鱼丸火锅等。

北方火锅以东北北京等省市为代表,

如涮羊肉火锅、菊花火锅、驴肉火锅等

羊蝎子火锅从其功能时间顺序、

影响力等综合因素分,

可以分为传统火锅、药膳火锅、创新火锅。

传统火锅以毛肚火锅、家常羊蝎子火锅

肥肠火锅毛血旺火锅、

涮羊肉火锅等为代表;

药膳羊蝎子火锅是具有滋补健身疗效的火锅,

代表品种有滋补羊蝎子火锅砂仁羊脊骨火锅、

归芪羊排火锅、二荷知鱼羊蝎子火锅等多种;

创新羊蝎子火锅是近年来新出现的在原料、

制法、味碟上突破了传统火锅的新品。


羊蝎子火锅的种类 、特点及营养分析种类,

代表品种有烧烤火锅、冷锅菜肴、

甘蔗鱼火锅、粥底火锅、全清油火锅等;

此外,还包括宫廷火锅、国外火锅等。

从烹调方法及特点进行分类,

羊蝎子火锅可分为四类。

一是汤火锅,主要特点是以传统制法为主的羊蝎子火锅,

烹调上火锅师先熬制好底料,

上桌放于火上烫食原料。

如毛肚火锅、鸳鴦火锅麻辣火锅等。

二是冷锅羊蝎子

为近年来新出现的一种火锅,兴起时间不久。

烹调上由火锅师先将火锅底料及

主要原料烧至成熟,

端上桌先不点火,食者将已烧熟

的主要原料食用完后,再点火,烫食原料。

如最近流行的冷锅鱼、香辣虾火锅、

风味兔火锅等,均为“冷火锅”。

三是煨锅羊蝎子火锅

也是一种流行广泛的火锅,

在制法上,

由火锅师先将底料及主菜炒好后,

端上桌用小火煨吃。

其特点是汤汁比较少,

在吃的过程中,一边用锅铲炒,一边食用。

四是炒锅羊蝎子火锅

即为“干锅羊蝎子火锅”,

在制作上用大量的油将主料一同炒制而成。

上桌后,不用点火,等吃完主菜之后,

再加入汤或炒其他菜。9

很有特色,具有美味、养身、滋补的功效。

火锅店做羊蝎子放什么

苦味在羊蝎子火锅中运用比较少,

只是一些独特的羊蝎子火锅比较常见。

如药膳羊蝎子火锅怪味羊蝎子火锅等,

运用药材或组成某些复合味产生独特的

苦味。如苦笋鸡羊蝎子火锅,

有一种独特的清苦之味,

可以祛热去湿;但是苦味运用要少,

不要太突出,以免失去羊蝎子火锅风味。

常见的苦味原料有苦笋、陈皮、

当归、沙参及少许香料。

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麻味也是羊蝎子火锅的基本味道之

 不仅用于羊蝎子火锅调味,

也用于羊蝎子火锅蘸料的调制,

但以四川羊蝎子火锅多见。

麻味在羊蝎子火锅中的用可以起到辛香、麻香、

去异味、辅助羊蝎子火锅风味的效果。

此外,还可以增进人体肠的消化蠕动,

具有开胃、缓解食欲不振的功能。

麻味可以形成羊蝎子火锅的不同风味,

如麻辣羊蝎子火锅、香麻羊蝎子火锅、椒麻火锅等。

使用要恰到好处,不要过量,

以免影响羊蝎子火锅风味和食客的口感。

麻味,主要是花椒花椒面、椒盐等,

特别是近年来使花椒,

用于羊蝎子火锅中冷锅、干锅较多,很有特色。

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火锅店做羊蝎子放什么

香味是羊蝎子火锅的主要味道之一

其主要作用是,

可以使火锅菜肴具有独特的香味,

诱人食欲,开胃;

还有去腥、解腻、醒目的效果。

羊蝎子火锅的香味主要有两种来源,

一是羊蝎子火锅原料本身的营养成分,

如醇、脂、等含量丰富,

其有机物质和碳水化合物、含硫化合物、

含氮化合物等

经过高温作用,

分解后散发出各种芳香之味:

二是羊蝎子火锅所用的香料和调料,

在制作中产生的复合香味,

加上各种谓味品,

如香油味精、芝麻酱,香菜、腌香樁、

料酒、酱汁、红油、葱花、辣椒油、

姜末、蚝油、汤汁等配合

形成的味碟,蘸食,也使原料味道更香。

香味羊蝎子火锅图

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