老北京羊蝎子火锅窍门
北京羊蝎子火锅让这个寒冷
冬日依然热腾腾
尤其从今年开始
本市各类的北京羊蝎子火锅如雨后
春笋般冒了出来
从大众点评、58同城、淘点点等网站
看到比较热门的九宫格羊蝎子火锅店
到了寒冷的冬天
每顿饭都想吃些热乎的东西
羊蝎子火锅店自然成了冬日里经
常光顾的餐厅
北京羊蝎子火锅驰名中外
吃过的人无不对那麻辣鲜香、
火热过瘾的味道念念不忘
这些都离不开地道的羊蝎子火锅锅底
到底什么原因
让羊蝎子火锅如此火爆？
下面就带您了解一下地道的
北京羊蝎子火锅有哪些诱人之处
浓香锅底精髓之处
正宗的北京羊蝎子火锅必
须用地道的酱香锅底
北京人吃羊蝎子火锅由来已久
而浓香锅风味的锅底更是北京羊蝎子火锅
的传统和精髓之处
在帝都北京街头巷尾
非浓香羊蝎子火锅几乎无迹可寻
大酱提香加味
可保持羊蝎子火锅辣而不燥
温和、少上火
浓香底汤色红亮
鲜红的辣椒点缀
看上去就特别诱人食欲
锅底一端上来
随着热度不断上升
浓香四溢的麻辣香气立刻将嗅觉俘获
每一个以酱香底料的羊蝎子火锅店
外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香
这几乎是北京羊蝎子火锅的标志
香油蘸料画龙点睛
正宗的北京羊蝎子火锅蘸料的标准配方为：
芝麻调和油+蒜末+蚝油+
北京特质调味盐+味精
然后可根据个人口味加适量香菜、香葱
味道超级香
而且涮羊蝎子火锅一点都不会感到油腻
吃羊蝎子火锅
小料也是决定味道的关键之一
吃北京羊蝎子火锅
北方人喜欢的麻酱料在这里已经失宠了
搭配地道的香油小料才最是正宗
另外
北京羊蝎子火锅口味比较重
如果蘸麻酱小料来吃
会觉得更咸一些
而搭配这种清香淡雅的香油小料
还能够很好地平衡口腔味道
缓解辛辣
继续战斗
当然
大家可以分别调配这两种不同蘸料来吃
感受不同的风味
地道食材必不可少
北京灶羊蝎子火锅离不开毛肚
无论从口感还是质地
本市都无法采购到满意的产品
所以一直坚持每天都从北京空运
保证消费者吃到的每一口
食材都是新鲜地道的
北京羊蝎子火锅食材极其丰富
一些特色食材更是涮起来带劲
为了追求更地道的口感
部分食材只能从北京当地空运
炸酥肉更是当地人家家户户
餐桌上最受欢迎的美食
将新鲜的里脊肉或是肥瘦相间的
羔羊肉切成手指粗细的小条
调味后裹上鸡蛋液和面粉
放进油锅里炸制酥嫩香脆出锅
香喷喷地端上来
放进嘴里满口皆香
无论少都喜欢
除此之外
虾滑、毛肚、鳝鱼、黄喉、鲜鸭血、
鸭肠、香菜猪肉丸等特色菜品
也都是必点菜式
了解了这么多北京羊蝎子火锅
你是不是也口水沸腾了？
赶紧来京城一锅北京羊蝎子火锅体验一下
如需了解加盟请联系网站
客服或欢迎来试题考察
老北京羊蝎子火锅做法窍门
步骤1
羊蝎子泡除血水2小时（期间多次换水），飞水去血沫，捞出备用
步骤2
葱姜蒜、香菜、洋葱炒底油，炒制洋葱发软，去除料剩底油。放入豆瓣酱、
剁椒各一大勺，酱油、冰糖（根据自己口味咸甜配比）脊骨翻炒上色。
步骤3
高压锅内放入葱姜蒜、丁香、草果、香叶、桂皮（可放可不放），倒入炒上色的脊骨，加水炖制40分钟。
步骤4
出锅后放上香菜末
步骤5
先把肉吃掉，再涮菜~
京味羊蝎子火锅的烹饪技巧
和其他羊蝎子方子不同的是这个菜没用特别多调味料，
八角，花椒，白胡椒，小茴香和桂皮都是家里常备的。
特点在于他炸葱油，洋葱和大葱比例3:1
黄豆酱和酱油比例2:1 麻椒和辣椒粉比例1:2 高度白酒激发香味。
麻辣羊蝎子的做法
用料
羊蝎子 2-3 根
大葱 适量
洋葱 适量
黄豆酱 适量
酱油 适量
麻椒 适量
辣椒粉 适量
调料（八角，花椒，
白胡椒，小茴香，桂皮）
高度白酒 适量
油 适量
盐 适量
涮锅菜 随意
麻辣羊蝎子的做法
羊蝎子焯水冲干净麻辣
羊蝎子的做法 步骤1
准备好材料！
洋葱&大葱3:1
黄豆酱&酱油2:1
麻椒&辣椒粉1:2
麻辣羊蝎子的做法
步骤2
冷锅 冷油 放洋葱，炸到变软变黄，
油比炒菜多些。麻辣羊蝎子的做法
麻辣羊蝎子的做法步骤3
洋葱变软变色之后放大葱
麻辣羊蝎子的做法步骤4
大葱也变色之后放调料
（八角，花椒，白胡椒，小茴香，桂皮）麻辣羊蝎子的做法
麻辣羊蝎子的做法步骤5
放黄豆酱和酱油，我用的东古黄豆酱。
麻辣羊蝎子的做法步骤6
放辣椒粉和麻椒继续翻炒。不能吃辣，
所以我放的不太多，
这个也看你们自己对辣的接受程度了！
麻辣羊蝎子的做法 步骤7
倒点高度白酒激发香味！
不是料酒不是黄酒不是啤酒，是高度白酒！
倒入焯水之后的羊蝎子翻炒一下
加入高汤或是水，没过羊蝎子，大火烧开之后改小火，尝尝咸淡，
淡就加点盐，本身有酱油和黄豆酱，每人口味不同，
放材料多少也不一样，自行调整。
炖到软烂！我喜欢这个程度的，你随意！
麻辣羊蝎子的做法步骤8
吃差不多加点涮锅的各种菜，暖暖暖！
羊蝎子火锅中驾鸯火锅是用清汤、红汤
两种汤卤分别装入特制
的太极图形火锅(或红汤套清汤)中,
一锅两味，
可以满足一桌人的不同口味与需求。
此外,羊蝎子火锅的干锅系列、
冷锅系列、药膳火锅等也有自身特色。
羊蝎子火锅品种较多,由于出产、
制作、调味、地域等多种因素的影响，
不同的羊蝎子火锅，名有各的特点，
麻辣羊蝎子火锅是火锅的主要品种和代表，
历史悠久，流传广泛，影响很大。
麻辣味型特点：
麻辣味厚，咸鲜而香。
广泛应用于羊蝎子火锅锅底，
主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。
其花椒和辣椒的运用则因口味而异，
有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，
有的用红油辣椒，有的用辣椒粉；
有的用花椒颗，有的用花椒末。
因不同羊蝎子火锅锅底风味的
不同需要可酌加白糖或醪糟汁、
豆豉、五香粉、香油。
调制时均须做到辣而不死，
辣而不燥，辣中有鲜味。
麻辣味色泽洪亮，麻辣咸香，
鲜味独到，浓厚不 烈
羊蝎子火锅品种较多,由于出产、
制作、调味、地域等多种因素的影响，
不同的羊蝎子火锅，名有各的特点，
麻辣羊蝎子火锅的特点
麻辣羊蝎子火锅是火锅的主要品种和代表，
历史悠久，流传广泛，影响很大。
麻辣味型特点：
麻辣味厚，咸鲜而香。
广泛应用于羊蝎子火锅锅底，
主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。
其花椒和辣椒的运用则因口味而异，
有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，
有的用红油辣椒，有的用辣椒粉；
有的用花椒颗，有的用花椒末。
因不同羊蝎子火锅锅底风味的
不同需要可酌加白糖或醪糟汁、
豆豉、五香粉、香油。
调制时均须做到辣而不死，
辣而不燥，辣中有鲜味。
麻辣味色泽洪亮，麻辣咸香，
鲜味独到，浓厚不 烈
