关于羊蝎子火锅的营养问题
不少人对羊蝎子火锅的营养问题十分关心,
一些专家学者也对此提出了议,
传统的火锅烹调方法和汤卤在高湿作用下,
其化学成分发生了什变化,
也是值得研究的。
弄清和了解火锅的基本营养成分和特点,
对发展和经营有一定的促进作用。
通过对羊蝎子火锅的发展和品种进行分析,
结合其调料及汤卤点,羊蝎子火锅的营养特点有以下几个方面
1.有丰富的维生素A、B族维生素、维生素K及名种微量元素和蛋白质.
2.保持了原料的营养不受破坏,如菜的维生素C和叶绿素损失较少,肉片中的胶原蛋白结构不易被破坏.
3.配菜中的水果、米饭等为人们提供了丰富的淀粉、粗纤维、无机盐等,对缓解胃肠不良有一定作用。
